9月26日吃什么?八月十六的追月餐桌:桂花、芋艿、毛豆与海苔
昨天(9月25日)那一页「中秋家宴」讲的是十五正日子的团圆饭——一鱼一禽一藕一汤。今天这一页,我们把餐桌搬到八月十六:在浙江宁波、舟山、台州,今天才是真正的中秋,家宴今天才开席,讲究的是「晚一天也要圆圆满满」;在全国大多数地方,今夜则是岭南旧俗里的「追月夜」——十五的团圆意犹未尽,亲友再聚一次,配一桌「续月小食」。这一页的主角是四样「月亮旁边的东西」:宁波的苔菜月饼(宁式咸馅酥皮月饼)、江南秋令名点桂花糖芋艿、追月茶席上的五香盐水毛豆,以及夜宵甜汤桂花酒酿小圆子,再附一份「月饼×茶」搭配表和秋燥季的饮食提醒。菜不求贵,求的是把中秋多留一晚的那点心意。
01八月十六的三种「开席方式」:同一轮月亮,三种餐桌
同一个农历八月十六,中国各地其实开着三种不同的饭桌:
浙东:今天才是中秋正席
宁波、舟山、台州等地以八月十六为中秋。按本地老例,团圆宴设在这一天:鸭子、海鲜、芋艿……「十六夜」的饭桌,热闹程度不输十五(各地家宴菜单随家庭习惯而异,丰俭由人)。
岭南:今夜是「追月宴」
旧时广东等地流行十六夜再聚:集亲朋、治酒肴、赏月叙谈,称「追月」。菜式往往是把十五没聊完的话,换一桌新的接着来。
多数地区:「续月小食」
全国大部分家庭十五已吃过正席,十六的吃法更轻松:月饼还剩大半盒,配一壶茶、一碟盐水毛豆、一碗糖芋艿,阳台上一坐,就是「追月」。
三种开席方式,内核一致:好吃的东西,值得为重要的人多留一晚。所以下面这份菜单不追求「大菜」,而是围绕八月十六真正应景的时令主角——桂花、芋艿、毛豆,再加一样宁波特色的「海苔」——展开。它们都是这个节气里菜市场随手买得到、做法也压得住场子的东西。
02先认识四位「主角」:苔菜、桂花、芋艿、毛豆
🥮 苔菜月饼:宁波「宁式月饼」里的咸口担当
月饼不只是广式、苏式,浙江宁波一带还有自成一派的「宁式月饼」,其中最特别的是苔菜月饼:酥皮一层层起酥,馅料用「苔菜」(苔条,一种海藻,晒干后呈深绿色)加糖、油、芝麻等炒制,咸中带甜、鲜味很足。苔菜月饼是宁波老字号饼铺中秋前后最抢手的时令货,八月十六还在卖,正适合用来「续月」。
🌼 桂花:八月里最香的一味「调料」
农历八月俗称「桂月」,民谚「八月桂花香」。桂花入馔的传统很悠久:糖渍成「糖桂花」,可点汤圆、拌芋艿;阴干可泡茶;加冰糖与白酒浸酿,便是江南人家自制的「桂花酒」。追月夜的风里若有桂花香,这一晚的月亮都会更甜一点。
🍠 芋艿:中秋前后的「余头」与乡愁
芋艿(小芋头)是江南中秋前后的大宗时蔬:江浙一带流行把芋艿做成甜口的「桂花糖芋艿」;旧时江南人家中秋前后吃芋艿,还带一层「遇好人、有好运」的口彩(「芋」谐音「遇」)。粉糯绵软,正是秋日最踏实的味道。
🌱 毛豆:带荚的「秋天的零嘴」
毛豆(新鲜带荚大豆)是夏末秋初的时令豆蔬。中秋前后,新一茬毛豆正当季,盐水煮一锅,剪角入味,是配茶、配酒、配月亮都合适的国民小食——苏南、浙北一带的中秋供桌上也常见它的身影。
03四道家常做法:从一碗糖芋艿到一碟毛豆
第一道:桂花糖芋艿(江南追月甜汤)
这是一道连名字都带着月光的甜品,南京人称「桂花糖芋苗」,无锡、上海一带叫「桂花糖芋艿」,做法大同小异。
材料:小芋艿500克(芋仔更佳)、红糖或冰糖40—60克(按口味)、糖桂花1—2勺、藕粉(或水淀粉)少许。
做法:①芋艿洗净,戴手套削皮(黏液沾手会痒,可用醋搓手缓解),大个的切成滚刀块;②入锅加足量清水,大火煮开后转中小火,煮至用筷子能轻松扎透(约20—30分钟);③加入红糖/冰糖再煮5分钟至融化;④藕粉用少量冷水调开,缓缓淋入锅中,边淋边搅,汤汁变浓稠即可关火;⑤盛碗后淋一勺糖桂花,趁热吃。粉糯的芋艿裹着琥珀色的糖汁,桂花的香气在碗口飘起来——这一碗,就是「十六夜的月亮味道」。
第二道:五香盐水毛豆(追月小食)
材料:带荚毛豆500克、花椒1小把、八角2—3颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个(可选)、盐2—3勺。
做法:①毛豆用清水搓洗几遍,剪去两头的尖角(便于入味);②锅中加水没过毛豆,放入花椒、八角、桂皮、香叶与盐,大火煮开;③下毛豆,再次煮沸后转中火煮8—10分钟(务必煮熟煮透,详见文末提醒);④关火后别急着捞出,让毛豆在汤汁里浸泡半小时以上,凉透更入味。一碟毛豆配一壶乌龙,阳台赏月,可以坐很久。
第三道:芋艿香肠焖饭(懒人版团圆饭)
材料:大米2杯、小芋艿200克、广式腊肠1—2根、干香菇3—4朵、生抽与葱花少许。
做法:①芋艿削皮切丁,腊肠切片,香菇泡发后切丝(泡菇水留用);②大米淘洗后入电饭煲,铺上芋艿丁、腊肠片、香菇丝,加平时煮饭的水量(可把部分水换成泡菇水,更香);③按下煮饭键,跳闸后淋一勺生抽、撒葱花,拌匀再焖5分钟。这一锅有芋艿的粉、腊肠的油润与香菇的鲜,一锅出,正好当「追月夜」的晚餐主食。
第四道:桂花酒酿小圆子(夜宵甜汤)
材料:小糯米圆子150克(超市有售,也可用糯米粉现搓)、酒酿(醪糟)200克、鸡蛋1个(可选)、糖桂花1勺、枸杞少许。
做法:①锅中水烧开,下小圆子煮至浮起、再煮1—2分钟至熟;②加入酒酿搅散,小火煮1—2分钟(久煮酒酿会发酸);③若做蛋花版:鸡蛋打散,画圈淋入锅中,凝固成蛋花即关火;④碗中放枸杞与糖桂花,盛入即成。热乎乎一碗下肚,赏月都有底气——不过请注意:酒酿含少量酒精,开车的人、孕妇与儿童请慎食或选无酒酿版本。
04月饼×茶:追月茶席的「官配」搭配表
追月夜的灵魂不是菜,是「茶配月饼,慢慢聊」。月饼普遍高糖高油,配茶既能解腻,又是「十六夜茶话」的仪式感来源。不同饼皮与馅料,有大致相宜的茶:
| 月饼类型 | 馅料特点 | 宜配茶 | 理由 |
|---|---|---|---|
| 广式甜月饼 | 莲蓉、豆沙、五仁(偏甜) | 乌龙(铁观音、单丛)、生普 | 乌龙茶的焙火香与回甘,能压住甜腻、带出坚果香 |
| 苏式酥皮月饼 | 鲜肉、椒盐(咸鲜) | 绿茶(龙井、碧螺春)、茉莉花茶 | 绿茶清冽,正好清爽地「过」掉肉馅的油润 |
| 宁式苔菜月饼 | 苔菜海苔(咸甜鲜) | 熟普、老白茶、红茶 | 海苔的「海味」需要醇厚茶汤托底,熟普最稳 |
| 冰皮/果蔬月饼 | 清爽低油 | 白茶、桂花茶、花草茶 | 淡配淡,别让茶抢了冰皮的轻盈 |
| 无糖/低糖月饼 | 甜度低 | 任意,推荐桂花乌龙 | 桂花乌龙与八月十六的夜色最相衬 |
茶席再配一只果盘,挑当季的润燥水果:秋梨(切块生吃或蒸食)、柿子(软柿硬柿皆可,别空腹多吃)、鲜枣。梨润、枣补、柿应景——中秋后燥气渐起,果盘选「含水多」的,比选「含糖多」的贴心。若家中有老人小孩,把月饼切成小块分食,每样尝一口,既尽兴又不腻。
05食品安全与秋燥提醒:吃得尽兴,更要吃得安心
🥮 月饼的保存与「保质期」真相
广式月饼高糖高油、水分低,未开封时按包装标注的保质期在阴凉处存放即可;但散装、自制、冰皮、鲜肉月饼水分高,务必冷藏并尽快食用(一般建议2—3天内吃完)。已开封或切开的月饼,当天没吃完应密封冷藏,再次食用前检查有无霉点、异味——月饼一旦发霉,肉眼可见处只是冰山一角,直接丢弃,不要「剜掉霉点继续吃」。
🌱 毛豆、豆角类:一定要彻底煮熟
新鲜豆类含皂甙与植物血凝素等天然物质,未煮熟可能引起恶心、呕吐等不适。盐水毛豆务必煮透(沸后至少8—10分钟),切忌「焯一下水就捞出来当凉菜」;同理,四季豆、芸豆也要彻底熟透才能吃。
🧤 芋艿的黏液:小心「痒」
芋艿生皮里的黏液含草酸钙针晶,直接接触会让皮肤发痒。处理时建议戴手套;若已发痒,可用醋或柠檬汁搓洗、再以清水冲净,或靠近火源略烤缓解。芋艿务必做熟食用——生芋艿不可入口。
🍶 酒酿与驾车;秋燥与「贴秋膘」
酒酿圆子里含酒精,饮酒(含酒酿)后请勿驾车,孕妇、儿童慎食。入秋燥气渐重,可多吃梨、百合、银耳、莲藕等润燥食物,补水别只靠「贴秋膘」;月饼、糖芋艿都含糖,糖尿病患者与控糖人群浅尝即止、注意主食减量。
06常见问答
2026年9月26日是农历八月十六:宁波、舟山、台州等地以今天为中秋,家宴正席;多数地区过「追月夜」,适合桂花糖芋艿、盐水毛豆、酒酿小圆子等应季小食,配苔菜月饼(宁波宁式)与茶。
苔菜月饼是浙江宁波「宁式月饼」的代表之一:酥皮包苔菜(苔条海藻)馅,咸甜鲜香;与广式、苏式月饼并列的地方名产,中秋前后最时令。
芋艿削皮切块煮至粉糯,加红糖/冰糖,藕粉水勾芡至浓稠,关火淋糖桂花。南京一带称「桂花糖芋苗」,是江南秋令名点。
岭南旧俗「追月」指八月十六夜集亲朋、治酒肴再赏月;浙东则以十六为中秋正日设宴。两者的餐桌都讲究「把团圆多留一晚」,本页菜谱即为此设计。
毛豆等鲜豆类须彻底煮熟(沸后至少8—10分钟),以破坏其中的皂甙等天然物质;切勿生食或只焯水即食。
未开封广式月饼按包装存放于阴凉处;散装、冰皮、鲜肉及已切开月饼须冷藏并尽快食用(建议2—3天内);发现霉点直接丢弃。