全面收录江西特色美食，从南昌到赣州、从宜春到上饶，小炒、特色、小吃、农村家常、赣菜经典5大类别一网打尽。每一类8-10道代表菜，带你吃遍江西。
江西美食以鲜辣为底色，赣菜由南昌菜、赣南菜、赣西菜（含宜春）、赣东菜四大流派构成。以下5大分类覆盖江西美食全貌，每类精选8-10道代表菜品，并附辣度和推荐指数。
| 分类 | 代表菜品 | 核心特点 | 辣度 | 推荐指数 |
|---|---|---|---|---|
| 🔥 江西小炒 | 辣椒炒肉、小炒牛肉、酸菜炒肚、小炒黄牛肉、农家小炒肉、蒜苔炒腊肉、香干炒肉、韭菜炒河虾、酸豆角炒肉末、爆炒肥肠 | 猛火快炒、锅气浓郁、现炒现做 | 🌶️🌶️🌶️ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 🌟 特色美食 | 南昌拌粉、瓦罐汤、藜蒿炒腊肉、鄱阳湖胖鱼头、莲花血鸭、井岗山烟笋、余干辣椒炒肉、瑞金牛肉汤、赣南小炒鱼、宁都三杯鸡 | 地域特色鲜明、食材讲究、风味独特 | 🌶️🌶️🌶️ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 🍢 地方小吃 | 九江萝卜饼、宜春炒粉、景德镇冷粉、弋阳年糕、铅山烫粉、南昌白糖糕、赣州艾米果、抚州牛杂、萍乡炒粉、宜丰烧卖 | 街头巷尾、接地气、价格亲民 | 🌶️🌶️ | ⭐⭐⭐⭐ |
| 🌾 农村家常 | 柴火灶红烧肉、农家豆腐、腊肉炒藜蒿、时令野菜、柴火鸡、酸菜炒笋、农家蒸香肠、柴火炖土鸡、地皮菜炒蛋、南瓜糊 | 柴火烹饪、食材本味、原汁原味 | 🌶️🌶️ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 👨🍳 赣菜经典 | 鄱阳湖狮子头、三杯鸡、粉蒸肉、赣南荷包胙、井冈山烟笋烧肉、南昌啤酒鸭、永和豆腐、临川牛杂、湖口糟鱼、泰和乌鸡 | 传统名菜、宴席必备、文化底蕴深厚 | 🌶️🌶️ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
江西小炒是近年来最火爆的餐饮品类。现炒现做、猛火快炒、锅气浓郁是最大特色。详情做法请参考江西小炒指南 →
江西家家户户必备的家常菜。五花肉片煸出猪油，加入本地螺丝椒爆炒，肉嫩椒香，锅气十足。与湘菜版不同，江西版更突出鲜辣，辣椒与肉比例接近1:1。
牛里脊切片腌制上浆，猛火爆炒至断生，搭配小米椒、泡椒、香菜梗，口感嫩滑鲜辣，是江西小炒店的必点菜品。
猪肚处理干净后切条，与宜春本地酸菜一同爆炒。酸菜的酸爽中和猪肚的醇厚，开胃下饭，是"烟火里的江西"视频中出现的高频菜品。
选用高安黄牛里脊肉，切薄片猛火爆炒，搭配芹菜段、小米椒、蒜末，牛肉嫩滑多汁，辣味直击味蕾。
五花肉切薄片，柴火灶上煸至金黄卷曲，加蒜瓣、本地青椒爆炒，简单调味即成。烟火里的江西最拿手的农家菜。
宜春农家自制腊肉切薄片，搭配新鲜蒜苔爆炒。腊肉咸香浓郁，蒜苔清脆爽口，一荤一素搭配恰到好处。
宜春本地香干切条，与五花肉片、青红椒一同爆炒。香干吸收了肉汁和辣椒的鲜香，口感软韧有嚼劲。
江西山区溪流中的野生小河虾，与当季韭菜快炒。河虾酥脆鲜甜，韭菜提香，是农村家常菜中的鲜美代表。
农家自制酸豆角切碎，与猪肉末、干辣椒一同煸炒。酸辣开胃，一碗饭根本不够，是江西人最爱的下饭菜之一。
猪大肠处理干净，焯水后切段，与干辣椒、青椒、蒜瓣猛火爆炒。外焦里嫩，香辣Q弹，是江西小炒店的人气担当。
南昌人早餐的灵魂。米粉煮熟过凉，加入萝卜干、花生米、葱花、酱油、香油、辣椒油拌匀，口感爽滑筋道，一碗只要5-8元。
用大瓦缸以炭火恒温煨制，小瓦罐盛装。肉饼汤、排骨汤、墨鱼汤等数十种，汤清味醇，与拌粉是绝配搭档。
鄱阳湖特产藜蒿，春季采摘的嫩茎与腊肉同炒。藜蒿清香脆嫩，腊肉咸香，一清一浓，是赣菜的代表性时令菜。
选用鄱阳湖大花鲢鱼头，剁椒蒸制。鱼肉鲜嫩肥美，剁椒鲜辣入味，汤汁浓郁，配面条或米粉吸饱汤汁，堪称一绝。
萍乡莲花县特色菜。仔鸭剁成碎块，用鸭血和料酒调成"血酱"，猛火爆炒。鸭肉细嫩、辣味浓烈，被誉为"江西最辣的一道菜"。
井冈山烟熏笋干，泡发后与腊肉同炒。烟笋特有的熏香与腊肉咸香交织，是红色井冈山的饮食文化符号。
上饶余干县的枫树辣椒是国家地理标志产品，皮薄肉厚、辣中带甜。与土猪肉同炒，辣椒鲜甜、肉香四溢，是江西人最骄傲的辣椒菜。
瑞金传统小吃。牛肉切薄片裹红薯粉，入沸水汆烫，汤清肉嫩。加姜末、葱花、辣椒末，暖胃驱寒，是客家美食的代表。
草鱼切块腌制，裹粉油炸后与青红椒、姜蒜爆炒。外酥里嫩、酸甜微辣，是赣南客家菜的招牌菜。
起源于宁都的传统名菜。一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油（现多用香油），不加一滴水，砂锅焖制。鸡肉酥烂入味，咸香回甜。
九江特色早点。萝卜丝拌入面粉糊，煎至两面金黄。外脆内软，萝卜清甜，是九江人从小吃到大的味道。
宜春人早餐首选。米粉入沸水烫软，与肉丝、豆芽、青菜、辣椒猛火爆炒，锅气十足。烟火里的江西视频中多次出现。
景德镇特有的粗米粉，比一般米粉粗一倍以上。煮熟过凉，加腌菜、萝卜干、辣椒油、橘子皮，口感爽滑有嚼劲。
弋阳传统手工年糕，以"三蒸两百捶"工艺闻名。可炒、可煮、可煎，口感软糯Q弹，是江西最具代表性的年糕。
铅山传统米粉，汤头用猪骨和鸡骨熬制，米粉在滚汤中"烫"熟，加入肉丝、猪肝、香菇，鲜香热辣。
南昌传统甜点。糯米粉制成环状，油炸后裹上白糖霜，外酥里糯，甜而不腻，是南昌人童年的甜蜜记忆。
清明时节赣南客家传统美食。艾草汁和糯米粉制成外皮，包入腊肉笋丁或芝麻糖馅，蒸制而成。清香软糯，春日限定。
抚州街头最火的夜宵。牛肚、牛肠、牛筋等杂类，用秘制卤汤慢炖，搭配辣椒、蒜末、香菜，香辣浓郁，是抚州人的深夜食堂。
以下菜品来自"烟火里的江西"抖音视频中的经典农村家常菜，用柴火灶和农家食材烹饪，原汁原味。
五花肉切块，柴火灶上煸炒出油，加酱油、冰糖、八角、干辣椒慢炖1小时。肉皮Q弹、肥而不腻，视频中获赞最高的菜品之一。
农家手工豆腐切块，柴火灶上煎至两面金黄，加青椒、蒜苗、酱油焖煮。豆香浓郁，外焦里嫩，最简单的食材最动人的味道。
藜蒿是鄱阳湖的春之味，农家腊肉切薄片，热油煸香后加藜蒿快炒。腊肉的咸香与藜蒿的清香完美融合。
春天在江西农村，田间地头的野葱、荠菜、马齿苋、鱼腥草等野菜是最鲜美的食材。简单焯水后凉拌或清炒，吃的是春天的味道。
农家散养土鸡，柴火灶上煸炒后加辣椒、大蒜、酱油焖煮。鸡肉紧实弹牙，汤汁浓郁，是农村待客的最高礼遇。
春天从竹林挖来的鲜笋，切片焯水去涩，与农家酸菜、辣椒一同爆炒。酸爽鲜脆，是宜春农村春季最受欢迎的家常菜。
入冬后农家灌制的土猪香肠，自然风干后切片，上锅蒸15分钟即可。肥瘦相间、咸香浓郁，是江西农村春节餐桌上的必备菜。
老母鸡与红枣、枸杞、姜片一同入柴火灶大锅，慢炖2小时以上。汤色金黄、鸡肉酥烂，是农村家常菜中最抚人心的味道。
老南瓜去皮切块，柴火灶上蒸熟后捣成泥，加少量糯米粉搅拌成糊。南瓜天然甜味，口感细腻顺滑，是农村小孩最爱的甜品。
鄱阳湖特色鱼丸与猪肉剁成茸，制成大肉丸，清炖或红烧。鱼肉鲜嫩、猪肉香滑，是赣菜宴席的头道大菜。
一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，不加一滴水焖制。鸡肉酥烂、咸香回甜，是赣菜最具国际知名度的菜品。
五花肉切片，裹上米粉（大米加香料炒制后磨粉），铺在红薯或芋头上蒸制。肉香米香交融，软糯不腻，是江西人从小吃到大的味道。
五花肉加米粉、香料腌制，用荷叶包裹成荷包状，上笼蒸制。荷叶清香渗透肉中，肉糯香醇，是赣南客家宴席必备。
井冈山特产烟笋干与五花肉同烧。烟笋的独特熏香与猪肉的油脂交融，笋干嚼劲十足，是赣菜山珍代表。
鸭肉焯水后与干辣椒、姜蒜爆炒，倒入啤酒焖煮。酒精挥发后留下麦芽香气，鸭肉鲜嫩不腥，南昌人餐桌上的常客。
吉安永和镇传统豆腐菜。嫩豆腐切块，与虾仁、豌豆、火腿丁一同烧制。豆腐滑嫩、汤汁鲜美，是赣菜中的"素雅"代表。
抚州临川传统名菜。牛肚、牛肠、牛筋等杂类，用秘制香料卤制后切块红烧。软烂入味、香辣浓郁，抚州人的待客硬菜。
鄱阳湖出产的鲜鱼，用糯米酒糟腌制后晾干，可蒸可煎。糟香浓郁、鱼肉紧实，是九江湖口传承百年的味道。
泰和县特产乌鸡，又称"武山鸡"，是国家级地理标志产品。清炖或煲汤，汤汁鲜美、营养丰富，是赣菜滋补名品。
综合抖音话题热度、大众点评评分、江西省餐饮烹饪行业协会数据，整理出江西美食TOP20排行榜。
以下菜品来自抖音美食创作者烟火里的江西（140.9万粉丝）的精选视频推荐，每一道都充满宜春铜鼓的农家烟火气。
柴火灶慢炖1小时，肉皮Q弹、肥而不腻，是账号最受欢迎的视频。用铜鼓农家土猪五花肉，冰糖炒糖色后加干辣椒、八角焖煮，最后收汁——每一块都裹满浓郁的酱汁。
从菜地摘菜→溪边洗菜→柴火灶炒菜→一家人围坐吃饭，完整的农村生活记录。没有华丽的摆盘和滤镜，只有最真实的烟火气和最朴实的人间至味。
自家腌制的酸菜，搭配土猪猪肚，柴火灶上猛火爆炒。酸菜的酸爽、猪肚的脆嫩、辣椒的鲜辣，是烟火里的江西最拿手的农村家常菜之一。
烟火里的江西镜头下的宜春炒粉，锅气十足、鲜辣过瘾。米粉在柴火灶上翻炒，加入肉丝、豆芽、青菜、辣椒，每一根都裹满酱汁。
自家养的土鸡，用柴火灶慢炖2小时。汤色金黄、鸡肉酥烂，加上红枣和枸杞，是农村最滋补的菜品。烟火里的江西用镜头记录下这最温暖的味道。
从磨豆子开始，到柴火灶上煎豆腐，完整的农家豆腐制作过程。手工豆腐的豆香是机器豆腐无法比拟的，配上青椒和蒜苗，就是最美味的农家菜。