🍲 时令食谱
秋分8道当季养生食谱 · 顺时而食
秋分8道当季养生食谱 · 顺时而食
| 菜品 | 主要食材 | 地区 | 功效 | 难度 |
|---|---|---|---|---|
| 秋菜汤 | 野苋菜、鱼片、姜 | 岭南地区 | 清热解毒、健肠胃 | 简单 |
| 清炒秋葵 | 秋葵、蒜、红椒 | 全国 | 养胃护肠、补充膳食纤维 | 简单 |
| 清蒸大闸蟹 | 大闸蟹、紫苏、姜醋 | 江南、全国 | 滋阴补肾、活血通络 | 中等 |
| 银耳雪梨羹 | 银耳、雪梨、红枣、冰糖 | 全国 | 滋阴润肺、养颜美容 | 简单 |
| 桂花糯米藕 | 莲藕、糯米、桂花、红糖 | 江南、南方 | 健脾养胃、补血益气 | 中等 |
| 南瓜百合粥 | 南瓜、百合、大米、枸杞 | 全国 | 润肺止咳、安神养胃 | 简单 |
| 板栗烧鸡 | 板栗、鸡肉、姜、八角 | 全国 | 补肾强筋、温中益气 | 中等 |
| 冰糖炖雪梨 | 雪梨、冰糖、川贝、枸杞 | 全国 | 润肺化痰、清热降火 | 简单 |
野苋菜（秋菜）300g、鱼片（草鱼或鲩鱼）200g、生姜3片、枸杞少许、盐适量、料酒1勺、香油几滴?
秋葵300g、蒜末3瓣、红椒半个（切圈）、盐适量、生抽1勺、食用油2勺?
大闸蟹4只（母蟹为佳）、紫苏叶适量、姜片5片、姜末适量、镇江香醋3勺、红糖少许?
干银耳15g、雪梨2个、红枣6颗、枸杞10g、冰糖30g、清水1500ml?
莲藕2节（选粗直孔大的）、糯米100g、干桂花5g、红糖50g、冰糖30g、红枣3颗?
南瓜300g、鲜百合2颗（或干百合20g）、大米100g、枸杞10g、冰糖适量?
鸡腿肉500g、去壳板栗300g、姜片4片、葱段2根、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15g、清水适量?
雪梨2个、冰糖30g、川贝粉3g（可选）、枸杞5g?
秋分养生推荐食用8道当季食谱：秋菜汤（清热解毒）、清炒秋葵（养胃护肠）、清蒸大闸蟹（滋阴补肾）、银耳雪梨羹（滋阴润肺）、桂花糯米藕（健脾养胃）、南瓜百合粥（润肺止咳）、板栗烧鸡（补肾强筋）、冰糖炖雪梨（润肺化痰）?这些食谱都顺应秋分"燥气当令"的特点，有助于滋阴润燥、健脾养肺?
民谚云"秋分蟹肥百鲜之王"?秋分时节正是大闸蟹蟹黄饱满、肉质鲜美的最佳食用期?螃蟹味咸性寒，归肝、胃经，具有滋阴补肾、活血通络、清热解毒之功效?但需注意：蟹性极寒不宜多食，食用时搭配姜醋汁和温黄酒可中和寒性?孕妇、脾胃虚寒者慎食?
秋分时节秋燥当令，推荐润燥食谱：银耳雪梨羹（滋阴润肺、养颜美容）、冰糖炖雪梨（润肺化痰、清热降火）、南瓜百合粥（润肺止咳、安神养胃）?这三道食谱都以白色食材为主，中医认为"白色入肺"，是秋分润燥的经典搭配?
"秋汤"是岭南地区秋分时节的传统食俗?民谚有"秋汤灌脏，洗涤肝肠?阖家老少，平安健康"之说?秋汤通常以野苋菜（又称"秋菜"或"秋碧蒿"）配鱼片煮汤而成，具有清热解毒、补钙养血的功效?野苋菜钙含量高于普通蔬菜，素有"补钙菜"之称?
板栗味甘性温，归肾、脾、胃经，有补肾强筋、健脾养胃、活血止血之功效，被誉为"肾之果"?秋分时节板栗正当季，推荐板栗烧鸡（补肾强筋、温中益气）?板栗富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，秋分食用可增强体质、抵御渐浓秋寒?
桂花的花期在9月至10月，秋分前后是最佳观赏和采摘时节?桂花糯米藕是经典的秋分美食，莲藕健脾开胃、糯米补血益气、桂花温中散寒，三者搭配相得益彰?此外还可制作桂花蜜、糖桂花、桂花糕、桂花茶等?桂花味辛性温，具有化痰止咳、暖胃止痛之功效?
秋分后太阳直射点移至南半球，北半球昼短夜长明显，气温逐日下降，秋燥日益明显?这个时节养生重点是滋阴润燥、健脾养肺?饮食上宜多食白色食材（梨、银耳、百合等）和滋阴润燥的食物，少食辛辣刺激性食物，适当进补但不宜过度?
秋分8道食谱整体难度适中：简单（5道）：秋菜汤、清炒秋葵、银耳雪梨羹、南瓜百合粥、冰糖炖雪梨；中等（3道）：清蒸大闸蟹（需掌握火候）、桂花糯米藕（需耐心灌糯米）、板栗烧鸡（需两道工序）?即使是厨房新手，按照步骤操作也能成功?