从炒锅到调料，全套粤菜家常菜装备清单
做地道粤菜家常菜，不需要花哨的厨具，但以下6件核心装备必不可少。据馨妈家常菜视频和广东家庭厨房调研数据显示，90%的广东家庭拥有这六件套①。
粤菜爆炒的灵魂，镬气全靠它
参考价：¥80-200 必备清蒸鱼、蒸排骨、蒸点心必用，建议30cm以上
参考价：¥150-400 必备煲汤专用，保温性好，广东人每家必备
参考价：¥60-200 必备斩刀斩鸡鸭排骨，片刀切肉切菜
参考价：¥100-300/套 推荐白灼捞菜、煲汤撇沫必备
参考价：¥30-80/套 基础蒸点心、蒸排骨更香，竹香入味
参考价：¥40-120 可选粤菜的调味讲究"少即是多"，以下10种调料覆盖了粤菜家常菜95%以上的调味需求。
| 调料 | 品牌推荐 | 用途 | 是否必备 |
|---|---|---|---|
| 蒸鱼豉油 | 李锦记/海天 | 清蒸鱼、白灼菜心的灵魂调味 | 必备 |
| 生抽 | 海天/厨邦 | 日常调味、腌制、蘸料 | 必备 |
| 老抽 | 海天/李锦记 | 上色用，红烧类菜品 | 推荐 |
| 蚝油 | 李锦记旧庄 | 粤菜核心调味，提鲜增味 | 必备 |
| 阳江豆豉 | 阳帆/金山 | 豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼等经典粤菜 | 必备 |
| 柱侯酱 | 李锦记 | 广东特色酱料，焖牛腩、鸡煲专用 | 推荐 |
| 沙姜粉 | 本地调料店 | 白切鸡蘸料、盐焗鸡调味 | 推荐 |
| 料酒 | 珠江桥/厨邦 | 去腥增香 | 必备 |
| 花生油 | 胡姬花/鲁花 | 粤菜多用花生油，香气浓郁 | 必备 |
| 陈皮 | 新会陈皮 | 炖汤、蒸排骨放一点，增香去腻 | 推荐 |
要做地道广东家常菜，以下特色食材需要认识并常备。馨妈家常菜的橱窗中也有部分同款食材销售。
| 食材 | 说明 | 适用菜品 | 购买渠道 |
|---|---|---|---|
| 清远鸡/三黄鸡 | 广东最常用的鸡种，皮薄骨软肉滑 | 白切鸡、豉油鸡、葱油鸡 | 菜市场活禽档、生鲜电商 |
| 鲈鱼 | 清蒸首选，肉质细嫩少刺 | 清蒸鲈鱼 | 菜市场海鲜档 |
| 沙河粉 | 广东特有米粉，干炒牛河必备 | 干炒牛河 | 超市干货区、菜市场 |
| 腊味（腊肠/腊肉） | 广式腊味，微甜带酒香 | 煲仔饭、腊味炒菜 | 超市、广州酒家等品牌 |
| 菜心 | 广东最常吃的绿叶菜，清甜脆嫩 | 白灼菜心 | 菜市场蔬菜档 |
| 五指毛桃 | 广东煲汤药材，有椰奶香气 | 五指毛桃煲猪骨 | 中药店、汤料店 |
| 薏米 | 祛湿食材，广东家庭常备 | 冬瓜薏米老鸭汤 | 超市杂粮区 |
| 虾饺皮澄面 | 制作虾饺、水晶饺的专用面粉 | 虾饺、水晶饺 | 烘焙超市、网购 |
| 方案 | 总预算 | 包含厨具 | 适用人群 |
|---|---|---|---|
| 入门方案 | ¥300-500 | 铁炒锅+蒸锅+砂锅+基础刀具+调料5件 | 偶尔做饭的新手 |
| 进阶方案 | ¥800-1500 | 不粘炒锅+不锈钢蒸锅+砂锅+斩切两把刀+竹蒸笼+调料10件 | 每周做3-5次粤菜的爱好者 |
| 专业方案 | ¥2000-4000 | 铸铁炒锅+多层蒸锅+砂锅+陶锅+全套刀具+竹蒸笼+调料全套+电子秤+温度计 | 粤菜深度爱好者/创业预备 |
| 厨具 | 保养方法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 铁锅 | 用后洗净擦干、涂薄油防锈 | 不要用洗洁精反复刷洗 |
| 砂锅 | 新锅煮粥养锅、自然冷却再洗 | 热砂锅不能直接放冷水，会裂 |
| 刀具 | 用后洗净擦干、定期磨刀 | 生熟分开用不同砧板 |
| 竹蒸笼 | 用后晒干、防霉 | 不要长时间浸泡在水中 |