🍲 时令食谱

小雪时节吃对食 · 八道暖身暖胃的节气佳肴

📋 饮食总览

序号 食谱名称 主要食材 口味特点 烹饪方式
1红糖糍粑糯米、红糖、黄豆粉香甜软糯煎/炸
2腊肉炒蒜薹腊肉、蒜薹、干辣椒咸香爽脆炒
3萝卜炖羊肉羊肉、白萝卜、姜、枸杞鲜香温补炖
4红糖姜茶红糖、生姜、红枣甘甜暖身煮
5山药排骨汤排骨、山药、玉米、胡萝卜清甜滋补煲汤
6白菜炖粉条白菜、粉条、五花肉、豆腐家常浓郁炖
7黑豆猪尾汤黑豆、猪尾、红枣、桂圆醇厚补肾煲汤
8板栗烧鸡鸡肉、板栗、香菇、姜蒜咸甜鲜香红烧

👩‍🍳 食谱详情

🍡

红糖糍粑

经典小雪甜食 · 软糯香甜

食材：糯米 300g、红糖 50g、黄豆粉 30g、食用油适量
做法：

① 糯米提前浸泡4小时，蒸熟备用；② 将蒸好的糯米放入石臼中反复捶打至拉丝状；③ 案板撒黄豆粉，将糍粑擀平切成条状；④ 平底锅热油，将糍粑煎至两面金黄；⑤ 红糖加水熬成糖浆，淋在糍粑上，撒黄豆粉即可。

糍粑捶打越久口感越软糯。如无石臼，可用擀面杖反复碾压代替。红糖浆熬至微稠即可，太稠不易淋匀。

🥬

腊肉炒蒜薹

咸香下饭 · 冬日时蔬

食材：腊肉 150g、蒜薹 200g、干辣椒 3个、姜蒜末、生抽少许
做法：

① 腊肉冷水下锅煮15分钟去咸，捞出切薄片；② 蒜薹切段，干辣椒剪段；③ 热锅少油，下腊肉煸炒出油至微卷曲；④ 下姜蒜末、干辣椒爆香，放入蒜薹大火翻炒2分钟；⑤ 加少许生抽调味，翻炒均匀出锅。

腊肉本身含盐，生抽须少放或不放。蒜薹不宜炒太久，保持翠绿爽脆口感最佳。

🍖

萝卜炖羊肉

温补首选 · 小雪经典菜

食材：羊肉 500g、白萝卜 1根、生姜 5片、枸杞 10g、料酒、盐、胡椒粉
做法：

① 羊肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净；② 白萝卜去皮切滚刀块；③ 锅中放足量水，加入羊肉、姜片，大火烧开后转小火炖1小时；④ 加入白萝卜继续炖30分钟至萝卜软烂；⑤ 加枸杞再煮5分钟，盐和胡椒粉调味即可。

羊肉用冷水浸泡1小时可去膻味。萝卜后放可保持清甜口感，不宜过早入锅。

🍵

红糖姜茶

暖身驱寒 · 冬日热饮

食材：红糖 30g、生姜 20g、红枣 5颗、枸杞 5g、清水 500ml
做法：

① 生姜洗净切片（不去皮），红枣去核切片；② 锅中加水，放入姜片、红枣，大火煮开后转小火煮10分钟；③ 加入红糖搅拌至融化；④ 撒入枸杞再煮2分钟即可关火。

早晨喝一杯效果最佳。生姜不去皮可保持药性平衡。怕辣可将姜片改为拍碎，辣味更柔和。

🥣

山药排骨汤

健脾养胃 · 清甜滋补

食材：排骨 400g、铁棍山药 1根、玉米 1根、胡萝卜 1根、姜 3片、盐
做法：

① 排骨焯水洗净；② 山药去皮切段（戴手套防痒），玉米切段，胡萝卜切块；③ 锅中加水，放入排骨、姜片、玉米，大火烧开后转小火煲40分钟；④ 加入山药、胡萝卜继续煲20分钟；⑤ 加盐调味，关火即可。

山药需在出锅前放入，煮太久会碎烂。汤色奶白的关键是排骨冷水下锅焯水后，用温水冲洗。

🥟

白菜炖粉条

家常暖锅 · 北方经典

食材：大白菜 半棵、粉条 100g、五花肉 100g、豆腐 200g、姜蒜、生抽、盐
做法：

① 粉条温水泡软，白菜切段，五花肉切薄片，豆腐切块；② 热锅少油，下五花肉煸炒至出油微焦；③ 下姜蒜爆香，放入白菜帮先炒软，再加入白菜叶翻炒；④ 加足量水或高汤，放入粉条、豆腐，加生抽、盐；⑤ 大火烧开后转中火炖10分钟至入味即可。

喜欢辣味可加干辣椒一同炖煮。粉条不宜泡太久，下锅后吸汤汁口感更佳。豆腐选老豆腐耐炖不易碎。

🫘

黑豆猪尾汤

滋补肾气 · 小雪养生汤

食材：黑豆 80g、猪尾 300g、红枣 6颗、桂圆 10g、姜 4片、料酒、盐
做法：

① 黑豆提前浸泡2小时；② 猪尾切段焯水去腥，捞出洗净；③ 锅中加足量水，放入猪尾、黑豆、姜片、料酒，大火烧开转小火煲1小时；④ 加入红枣、桂圆继续煲30分钟；⑤ 加盐调味即可。

黑豆补肾效果以青仁黑豆最佳。猪尾胶原丰富，煲出的汤汁浓白醇厚。桂圆不宜过多，以免过甜。

🌰

板栗烧鸡

咸甜鲜香 · 秋冬经典

食材：鸡肉 500g、板栗仁 200g、干香菇 6朵、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、冰糖
做法：

① 鸡肉剁块焯水，干香菇温水泡发；② 板栗仁焯水2分钟去皮膜；③ 热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色；④ 加姜片、蒜瓣、香菇翻炒出香，加生抽、老抽调味；⑤ 加没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开转小火焖30分钟，收汁即可。

板栗用开水烫过后极易去膜。炒糖色时注意火候，冰糖融化呈琥珀色即可，过火会发苦。