芋头

芋头是一种属于天南星科芋属的植物，其球状地下茎（块茎）可食用，也可入药，在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食之一。芋头的名称由来据《说文》所载：“大叶、实根，骇人，故谓之芋。”意思是说中原人第一次见到芋头的大叶了时，惊呼出声“吁”，所以才称这种植物为“芋”。

芋头是世界上最古老的农作物之一，起源于中国、印度及马来半岛等热带沼泽地区。中国栽培芋头的历史相当悠久，最早可追溯到公元前4世纪的战国时期，有《管子・轻重甲篇》等古籍的记载为证。现在芋头的栽培种是通过长期的栽培驯化和选择而来。

芋头在不同地区有不同的食用方式和文化意义。在福州地区，芋头运用广泛，有多种菜肴。代表作为芋泥，以鲜芋去皮切块，上笼蒸熟，捣碎以后拌入猪油和糖，最后以花生，芝麻，梅蝶点缀而成。通常为宴会尾席的甜点。在广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。在台湾，将芋头融入传统糕饼，创造出了芋头酥、芋粿巧、芋签。芋头也是甜点制作的食材，如芋圆、芋头冰、芋泥蛋糕等。台湾原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食，口感近似饼干。在夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接着放进碗里就可以享用。

关于芋头的故事有很多，其中一个比较有名的是《白蛇传》中白娘子和许仙相恋的故事。据说白娘子和许仙在金山寺相见时，正好是端午节。白娘子为了让许仙吃到自己亲手做的粽子，就用法力变出了一些香甜可口的粽子给他吃。许仙吃了后觉得非常美味，就问白娘子这些粽子是用什么做的。白娘子说是用芋头做的。许仙不信，就问白娘子芋头是什么。白娘子说芋头是一种植物，长在水里，有大大的叶子，可以吃。许仙还是不信，就说他从来没有见过这种植物。白娘子就用法力变出了一株芋头给他看。许仙看了后才相信了白娘子的话，也对她更加敬佩和爱慕了。

芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。

2020年全球芋头种植面积为3.9万公顷，同比下降1.6%；全球芋头产量为47万吨，同比下降2.4%。其中，加勒比地区和古巴是全球最大的芋头种植和生产地区，分别占全球芋头种植面积的51.5%和37.1%，以及全球芋头产量的50.8%和42.9%。

我国是芋头的原产地之一，也是芋头的重要消费国。我国南北长期以来进行栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。据中国海关数据，2020年中国芋头出口数量为68746吨，同比下降5.4%；中国芋头进口数量为431吨，同比增长14.2%。其中，中国芋头主要出口地区有印度尼西亚、越南等地区；中国芋头主要进口地区是印度尼西亚。

芋头的供应链环节可以分为以下几个部分：

种植：芋头需要在温暖湿润的环境中生长，一般在海拔800-1500米的山区种植。芋头的种植周期约为8-10个月，收获后需要进行清洗、去皮、切片等初加工。中国是全球最大的芋头种植国，主要集中在云南、贵州、四川等省份。

加工：芋头本身具有毒性，需要进一步加工后才能在市场上流通，当前主要的初加工产品为芋头精粉，其加工方法一般有芋片研磨和化学萃取两种工艺。芋头精粉中含有葡甘聚糖（KGM），一种膳食纤维，具有多种理化性质和生物活性，可以用于食品、医药、化妆品等领域。

分销：芋头精粉作为原料，可以通过不同的渠道分销给下游的深加工企业或终端消费者。目前国内外有多家专业从事芋头精粉生产和销售的企业，如一致魔芋、西大魔芋、和锦泰魔芋等。

深加工：芋头精粉可以通过不同的配方和工艺制成各种形态和功能的深加工产品，如魔芋胶、魔芋爽、魔芋面条、魔芋代餐粉等。这些产品可以满足不同消费者的需求，如健康、减肥、美容等。目前国内外有多家知名企业涉足芋头深加工领域，如卫龙食品、喜茶、王饱饱等。

芋头的生长周期一般是7个月，不过实际的生长周期，可能会受到气候、管理等方面的影响，因此生长周期也有一定的差异。一般情况下，生长期是210-240天，晚熟的品种生长周期要更长，可能达到270-300天左右。在种植的时候，要掌握合理的管理技巧，这样才能让芋头生长更快，生长周期更短。

芋头的最佳食用时间是在收获后的一个月内。这个时候芋头的口感最佳，既不会过于硬实，也不会过于软烂。芋头收获后要放在阴凉通风的地方储存，避免阳光直射和高温潮湿。如果要延长储存时间，可以将芋头切成薄片或丝状，晾干后密封保存。

芋头适合生长在高温湿润的环境中，温度适宜有助于它保持正常的生长状态，因为芋头属于浅根性树种，所以适合生长在土质疏松、土层深厚的沙壤土中，不能选在风力大的地方种植生长。

具体来说，芋头的生长温度范围是13-35℃，其中，当温度在13-15℃时，它的球茎逐渐开始发芽，而温度到了27-30℃左右时，它的球茎便会开始发育了。 芋头的球茎形成阶段，白天气温要在25-30℃之间，夜间气温要在18-22℃之间。

芋头对水分的需求也很大，需要保持土壤湿润但不积水。芋头耐涝不耐旱，在芋头出苗期和苗期由于气温较低，蒸发量较小，只需要保持土壤湿润即可。 在芋头生长期间要注意及时灌溉和排水，避免旱涝交替造成球茎裂开或腐烂。

芋头的营养成分非常丰富，每100克煮熟的芋头含有以下多种营养素：

热量：187千卡

水分：69.1克

蛋白质：0.6克

脂肪：0.2克

碳水化合物：46.4克

纤维：6.7克

糖：0.9克

钙：28毫克

铁：0.5毫克

镁：33毫克

磷：84毫克

钾：615毫克

钠：15毫克

锌：0.2毫克

铜：0.1毫克

锰：0.4毫克

硒：0.7微克

维生素C：5.2毫克

烟酸：1.1毫克

维生素E：2.9毫克

维生素K：2.8微克

叶酸：23微克

胡萝卜素：61微克

芋头的营养成分对人体有多种有益的作用，主要包括以下几个方面：

降低血糖和胆固醇。芋头中的纤维和抗性淀粉可以减缓碳水化合物的消化和吸收，防止血糖和胆固醇水平过高。这对于糖尿病患者和心脏病患者来说是非常有益的。

促进肠道健康。芋头中的纤维和抗性淀粉可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。它们还可以被肠道细菌发酵产生短链脂肪酸，滋养肠道细胞，抑制炎症和感染。

增强骨骼和牙齿。芋头中的钙、镁、磷、铁等矿物质可以维持骨骼和牙齿的结构完整性，预防骨质疏松和龋齿。芋头中的氟还可以洁齿防龋，保护牙齿。

提高人体免疫力。芋头中的维生素C、E、K、胡萝卜素等抗氧化剂可以保护人体免受自由基的损伤，增强人体对外界病原体的防御能力。芋头中的粘液蛋白和植酸等生物活性物质还可以调节免疫系统的功能，抗癌抗炎。

帮助减肥。芋头的热量较低，但是饱腹感较强，可以作为减肥期间的主食食用。芋头还可以促进新陈代谢，加速脂肪的燃烧，有利于体重控制和体脂减少。

改善视力。芋头中的胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是视网膜中感光色素的重要成分，缺乏维生素A会导致夜盲症和干眼症。芋头中的抗氧化剂还可以预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。

改善血液循环和头发生长。芋头中的铁和铜是造血和血液循环的重要元素，缺乏铁和铜会导致贫血、头晕、乏力等症状。芋头中的叶酸和铁还可以促进毛囊细胞的生长，增加头发的体积和光泽。

根据中医的理论，芋头的性味为甘辛平，有小毒。它归脾胃经，具有健脾补虚，散结解毒的功效。主治脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤等症。

芋头的作用功能：

健脾补虚。芋头含有丰富的淀粉和纤维素，能增加饱腹感，滋养脾胃，补益气血。对于脾胃虚弱，纳少乏力，消渴等症有良好的调理作用。

散结解毒。芋头味辛，能发散邪气，消除体内的湿热和痰火。对于瘰疬，腹中癖块，肿毒等症有消散软化的作用。芋头还含有抗氧化剂和生物活性物质，能增强免疫力，抗癌抗炎。

润肠通便。芋头中的纤维素和抗性淀粉能促进肠道蠕动，增加粪便体积和水分含量，防止便秘和结肠癌。芋头还含有钙、镁、钾等电解质，能调节体液平衡和酸碱平衡。

消肿止痛。芋头含有氟、硒等微量元素和维生素C、E等抗氧化剂，能清除自由基，减轻组织损伤和炎症反应。对于赘疣，鸡眼，疥癣等皮肤问题有消肿止痛的作用。芋头还可以外敷于烫火伤处，减轻灼伤程度和防止感染。

芋头作为中药可以治疗的病症：

瘰疬：芋头可以消散软化瘰疬，不论已溃未溃。方剂有《中国医学大辞典》中的芋艿丸，用香梗、芋艿、陈海蜇、荸荠等组成。

癣气：芋头可以清除皮肤上的癣气，治愈皮肤感染。方剂有《独行方》中的芋头酒，用芋头和酒浸泡后空腹服用。

诸疮因风致肿：芋头可以消肿止痛，散发风邪。方剂有《千金方》中的芋灰敷，用芋头灰和温水敷于患处。

头上软疖：芋头可以消散软化软疖，促进愈合。方剂有《简便单方》中的芋头敷，用捣碎的芋头直接敷于患处。

牛皮癣：芋头可以清除牛皮癣的菌斑和鳞屑，改善皮肤状态。方剂有《湖南药物志》中的芋头敷，用捣碎的芋头和生大蒜敷于患处。

筋骨痛、无名肿毒、蛇头指、蛇虫伤：芋头可以活血化瘀，消肿止痛，解毒杀菌。方剂有《湖南药物志》中的芋头搽，用芋头和麻油或醋搽于患处。

便血：芋头可以凉血止血，滋养肠道。方剂有《湖南药物志》中的芋根汤，用芋根水煎服，并加白糖或红糖。

芋头治病食疗方和养生食谱：

芋头粥：用芋头100克切小块，与大米50克同放锅内加水适量煮成粥。此粥可健脾开胃，润肠通便，适用于脾胃虚弱，食欲不振，便秘等人群。

芋头鸡汤：用芋头500克切块，鸡肉500克切块，姜10克切片，盐适量。将鸡肉和姜放入锅中加水适量煮沸后去浮沫，再加入芋头继续煮至鸡肉和芋头都熟透，加盐调味即可。此汤可补气养血，滋阴润燥，适用于气血不足，干咳少涕等人群。

芋头牛肉：用芋头300克切块，牛肉200克切片，葱10克切段，姜5克切片，料酒15毫升，酱油15毫升，白糖5克，盐适量。将牛肉放入锅中加水适量煮沸后去浮沫捞出备用。另起锅加油适量烧至五成热时放入葱姜爆香后加入料酒、酱油、白糖和水适量煮沸后放入牛肉和芋头继续煮至牛肉和芋头都软烂时加盐调味即可。此菜可健脾补虚，散结解毒，适用于脾胃虚弱，瘰疬，肿毒等人群。

芋头糕：用芋头500克去皮切块，蒸熟后捣成泥，加入糯米粉300克，白糖100克，椰奶200毫升，搅拌均匀成面团。将面团放入模具中压平，再放入锅中蒸20分钟左右即可。此糕可补中益气，滋阴润肺，适用于气虚乏力，干咳无痰等人群。

芋头是一种非常适合烹饪的食材，它的口感绵软香甜，可以制作出各种美味的菜肴和点心。

炸芋头：将芋头去皮切成厚片，用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制一会儿，然后裹上面粉或面包糠，放入油锅中炸至金黄酥脆。这种做法可以保持芋头的香气和甜味，外酥里嫩，适合作为下酒菜或零食。

烤芋头：将芋头去皮切成块，用蜂蜜、黄油、肉桂粉等调味料拌匀，放入烤箱中烤至表面焦香。这种做法可以让芋头的甜味更加浓郁，口感软糯，适合作为甜点或早餐。

煮芋头：将芋头去皮切成块，放入锅中加水适量煮至熟透，捞出后用叉子或勺子压成泥。这种做法可以保持芋头的原汁原味，口感细腻，适合作为辅食或配菜。

蒸芋头：将芋头去皮切成块，放入蒸笼中蒸至软烂，取出后撒上白糖或椰丝等食用。这种做法可以让芋头的香气更加浓郁，口感湿润，适合作为小吃或下午茶。

炒芋头：将芋头去皮切成丝或片，用油、盐、醋、蒜等调味料炒至软熟。这种做法可以让芋头的口感更加爽脆，味道更加鲜美，适合作为主食或素菜。

除了作为食物和药物，芋头还有一些其他的用途：

工业原料：芋头中含有一种特殊的多糖，叫做葡甘聚糖（KGM），它具有很高的粘度和稳定性，可以用于造纸、纺织、食品、化妆品等工业领域。

生物能源：芋头中含有丰富的淀粉，可以通过发酵和水解等工艺转化为乙醇、甲烷等生物能源，可以替代部分化石能源，减少环境污染。

艺术创作：芋头的形状和质地可以用于雕刻和绘画等艺术创作，可以表现出不同的风格和效果。例如，有些艺术家会用芋头雕刻出各种动物和人物的形象，或者用芋头作为画布，用颜料或刀具在上面绘制出各种图案。

芋头的食用禁忌与相克的食物主要有以下几点：

芋头本身含有少量的毒素，如钙草酸盐、皂角甙等，如果食用不当或过量，可能会引起口舌发麻、恶心呕吐、腹泻等症状。因此，芋头应该彻底煮熟或蒸熟后再食用，不能生吃或半生吃。

芋头与柿子相克。柿子中含有大量的鞣酸和果胶，如果与芋头同时食用，会与芋头中的钙草酸盐结合成不溶性的草酸钙结晶，沉积在胃肠道中，造成胃肠道不适或结石。

芋头与蜂蜜相克。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，如果与芋头同时食用，会增加血糖水平和胰岛素分泌，导致血糖波动或高血糖。

芋头与牛奶相克。牛奶中含有大量的乳清蛋白和乳铁蛋白，如果与芋头同时食用，会与芋头中的钙草酸盐结合成不易消化的复合物，影响营养吸收和消化功能。

禁食芋头人群主要有以下几类：

胃肠道溃疡或出血者。芋头中的钙草酸盐会刺激胃肠道黏膜，加重溃疡或出血的情况。

肾功能不全者。芋头中的钙草酸盐会增加肾脏的负担，导致肾功能恶化或肾结石的形成。

血液凝固障碍者。芋头中的皂角甙会抑制血小板聚集和凝血因子活性，导致出血倾向增加或止血困难。

过敏体质者。芋头中的皂角甙会引起过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等。

食用芋头发生的真实意外案例：

一名女子在家里做了一锅芋头糖水，因为芋头没有煮熟，她吃了几口后就感觉嘴唇发麻，舌头肿胀，呼吸困难，赶紧去了医院，经过诊断，她是因为芋头中的皂角甙引起的过敏性休克。

一名男子在外面吃了一碗芋头粥，因为芋头和柿子同时食用，他不久后就感觉胃部不适，剧烈腹痛，呕吐不止，去了医院，经过检查，他是因为芋头中的钙草酸盐和柿子中的鞣酸结合成的草酸钙结晶刺激了胃肠道而引起的急性胃炎。

一名老人在家里吃了一些芋头，因为他患有肾功能不全，他吃了芋头后就感觉尿频尿急，尿色异常，腰部疼痛，去了医院，经过检查，他是因为芋头中的钙草酸盐沉积在肾脏中而导致的肾结石。

讲一个笑话：

有一天，一对夫妻去菜市场买菜，看到一摊上卖的芋头很大很好看，就想买几个回家做饭。夫妻俩挑了几个芋头，问老板多少钱。老板说：“这些芋头都是一斤五块钱的。”夫妻俩觉得太贵了，就想还价。妻子说：“老板，能不能便宜点啊？这么大的芋头，我们也吃不完。”老板说：“不行不行，这些芋头都是我自己种的，很新鲜很好吃的。”夫妻俩又挑了几个小一点的芋头，问老板多少钱。老板说：“这些芋头都是一斤六块钱的。”夫妻俩很奇怪，就问老板为什么小的芋头比大的还贵。老板说：“这些芋头都是我从别人那里买来的，很难得很稀有的。”夫妻俩无语了，只好放弃买芋头的念头。

然后，讲一个小故事：

李明是一个喜欢吃芋头的小男孩，他每次去奶奶家都会吃到奶奶做的各种芋头美食，如芋头糕、芋头饼、芋头羹等。李明觉得奶奶做的芋头是世界上最好吃的东西，他总是吃得津津有味，还要求奶奶多做一些带回家。

有一天，李明放学后又去了奶奶家，他一进门就闻到了一股香甜的气味，他高兴地跑到厨房，看到奶奶正在炉子上煮着一锅芋头糖水。李明连忙问奶奶什么时候能喝到芋头糖水，奶奶笑着说：“再等一会儿就好了，你先去客厅坐一会儿吧。”李明只好耐心地等待着。

过了一会儿，奶奶端着一碗热气腾腾的芋头糖水走到客厅，递给李明说：“来吧，小明，这是你最喜欢的芋头糖水，快尝尝吧。”李明接过碗，激动地说：“谢谢奶奶，你真是太好了。”他迫不及待地舀起一勺芋头糖水放进嘴里。

可是，他刚一品尝就觉得不对劲，他感觉自己的嘴唇发麻，舌头肿胀，呼吸困难。他惊恐地看着奶奶，想说话却说不出来。奶奶见状也吓坏了，赶紧拨打了120急救电话，并抱着李明安慰他。

后来，在医院，医生告诉奶奶，李明是因为吃了没有煮熟的芋头而中毒，芋头中含有一种叫做皂角甙的毒素，如果不彻底煮熟就食用，会引起过敏反应。幸好及时送到医院，否则后果不堪设想。奶奶听了很内疚，原来是她自己疏忽大意，没有把芋头煮熟，才导致了李明的危险。她向李明道了歉，并保证以后再也不会犯这样的错误了。

李明经过一番治疗后，终于恢复了正常。他对奶奶说：“奶奶，你不要自责，我知道你是为了我好，我还是很爱你的。”奶奶听了很感动，抱着李明说：“小明，你真是个懂事的好孩子，我也很爱你。”从此以后，奶奶再也不敢给李明做没有煮熟的芋头了。

赤脚医生Ai助手？-另类食品类-芋头202307024