番茄

番茄的名称在不同的地区和语言有不同的写法和发音。在漢語中，番茄有两种书面写法：番茄和蕃茄，其中“番”和“蕃”都表示外来之意，因为番茄是从美洲引入到亚洲的。在中國北方，人们还称番茄为西红柿或洋柿子，意思是西方来的红色柿子。在英语中，番茄的单词是tomato，源自西班牙语的tomate，而西班牙语则借用了納瓦特爾語的tomatl，意思是肥胖的水或肥胖的东西。在日语中，番茄叫做トマト（tomato），与英语相同，但也有人用汉字写作蕃茄。

番茄的起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地仍有大面积野生种的分布。番茄属于茄科植物，与马铃薯、烟草和辣椒等作物有亲缘关系。番茄最早被栽培和食用的地方是中美洲，由阿兹特克人和其他部落所发展。当时的番茄果实很小，只有二心室，与现在的番茄相比有很大差别。

番茄的历史可以追溯到16世纪，当时西班牙人征服了阿兹特克帝国，并将番茄带回欧洲和其他地方。番茄最早被认为是有毒的植物，因为它的学名Solanum lycopersicum意思是狼桃，源自一种关于巫师用致命的茄子变成狼人的传说。因此，番茄最初只作为观赏植物或药物来栽培，直到18世纪才被广泛食用。19世纪以后，番茄被引入到亚洲、非洲和大洋洲等地区，并逐渐成为全球最受欢迎的蔬果之一。

番茄还有许多美丽和有趣的故事。例如，在法国，人们称番茄为“爱情果”（pomme d’amour），因为它被认为有 aphrodisiac 的功效。在意大利，人们称番茄为“黄金苹果”（pomodoro），因为最早引入欧洲的品种是黄色的。在中国，人们把番茄和鸡蛋一起炒制成一道美味的菜肴，称为“西红柿炒鸡蛋”，寓意着幸福和团圆。

番茄是一种广泛栽培的蔬果，原产于中美洲和南美洲，后来被引入欧洲、亚洲和非洲等地。番茄的品种多样，颜色有红、黄、绿、紫等，形状有圆、扁、梨形等。番茄的果实富含维生素C、胡萝卜素和番茄红素，有利于人体健康。

2019年全球番茄的总产量为1.82亿吨，其中中国是最大的生产国，占全球产量的32.8%，其次是印度、土耳其、美国和埃及。全球番茄的主要产地有三个，分别是美国加州河谷、地中海沿岸以及中国新疆、内蒙古河套地区。这三个产地的番茄产量占全球产量约80%，对世界番茄供给格局有决定性的影响。

在中国，番茄的种植面积约为500万公顷，平均每公顷收获番茄11.1吨。中国的番茄种植分布在全国各地，但主要集中在山东、河北、河南、江苏、广东、云南等省份。黄淮海、长江、西北、华南、东北（吉林、黑龙江）、西南是中国种植番茄的六大优势区域，其中山东、河北、河南三省的种植规模最大。中国的番茄品种主要分为红果和粉果两大类，其中红果以质感坚硬、颜色鲜红为特点，主要分布在南方；粉果以口感沙绵、颜色粉靓为特点，主要分布在北方。中国的番茄80%来自新疆，生产的大部分番茄被加工成各种各样的番茄制品，在国际市场上大受欢迎。

番茄的供应链环节主要包括种子生产、番茄种植、番茄收购、番茄加工、番茄制品销售和消费等。每个环节都涉及到不同的参与者和产品：

种子生产：这是番茄供应链的起点，主要由育种企业、科研机构和种子公司等负责，其目的是提供优质的番茄种子，满足不同地区和市场的需求。种子生产的产品包括各种类型和特性的番茄种子，如抗病、抗逆、高产、优质等。

番茄种植：这是番茄供应链的核心环节，主要由农户、合作社和农场等负责，其目的是利用土地、水、肥料等资源，按照良好的农业规范，培育出健康的番茄果实。番茄种植的产品包括鲜食用番茄和加工用番茄，前者主要用于直接销售或制作沙拉等食品，后者主要用于制作各种番茄制品。

番茄收购：这是番茄供应链的关键环节，主要由收购商、中间商和加工企业等负责，其目的是及时收集和运输番茄果实，保证其新鲜度和品质。番茄收购的产品包括鲜食用番茄和加工用番茄，前者主要通过批发市场或超市等渠道销售给消费者，后者主要通过物流或冷链等方式送达加工厂。

番茄加工：这是番茄供应链的增值环节，主要由加工企业、食品厂和餐饮业等负责，其目的是利用先进的设备和技术，将番茄果实加工成各种形式和规格的产品，满足不同消费者的需求。番茄加工的产品包括初加工产品和深加工产品，前者主要有番茄酱、去皮番茄、番茄汁、番茄沙司、番茄粉等，后者主要有番茄红素、番茄膳食纤维、番茄SOD和发酵饮料等。

番茄制品销售和消费：这是番茄供应链的终点环节，主要由分销商、零售商和消费者等负责，其目的是将各种形式和规格的产品销售给最终用户，并享受其营养和美味。番茄制品销售和消费的产品包括所有上述提到的产品，以及由这些产品制作而成的各种菜肴、饮料、零食等。

番茄的生长周期一般分为四个阶段：发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期。发芽期指从种子萌发到第一片真叶出现的阶段，一般需要7-9天。幼苗期指从第一片真叶出现到第一个花序出现较大的花蕾的阶段，一般需要40-80天，根据温度和品种的不同而有差异。开花坐果期指从第一个花序出现较大的花蕾到坐果的阶段，一般需要15-30天，根据早熟或晚熟的品种而有差异。结果期指从第一花序坐果到结果结束的阶段，一般需要40-50天，根据果实大小和成熟度而有差异。因此，番茄的总生长周期大约在110-170天左右。

番茄的最佳食用时间取决于个人的喜好和目的。如果想要吃新鲜、多汁、富含维生素C的番茄，那么夏季6-9月是最佳的选择，因为这时候番茄成熟度高、品质好、价格低。如果想要吃富含茄红素、抗氧化、抗老化、抗癌的番茄，那么加熱后食用比生吃更好，因为加熱可以破坏番茄的细胞壁，释放更多的茄红素，并且增加其吸收率。加熱后的番茄可以制成番茄酱、番茄汁、番茄沙司等产品，也可以搭配油脂或肉类食物食用，以提高茄红素的利用率。

无论是生吃还是加熱食用，番茄都是一种营养丰富、美味可口、健康有益的蔬果。建议每天至少吃一个番茄，以保持身体健康和皮肤美丽。

番茄是一种喜温的蔬果，它的生长适合的温度和气候环境：

番茄的种子发芽需要的最低温度为11℃，最适宜的温度为25℃-30℃。幼苗生长期，白天的最适宜温度为20℃-25℃，夜间为10℃-15℃。开花结果期，白天的最适宜温度为20℃-30℃，夜间为15℃-20℃。果实膨大期，白天的最适宜温度为24℃-26℃，夜间为12℃-17℃。果实着色期，最适宜温度为20℃-25℃。当气温高于33℃时，番茄的生长受到抑制，高于40℃时停止生长，高于45℃时会发生高温危害。当气温低于10℃时，番茄的生长缓慢，低于5℃时停止生长，低于0℃时会被冻死。

番茄是喜光而耐阴的植物，它可以在短日照或长日照的条件下开花结果，但光照不足会影响其生长发育和品质。番茄的光饱和点为7万勒克斯，在3-3.5万勒克斯才能正常发育。番茄在16小时的光照下生长最好。幼苗期和开花期需要较强的光照，结果期需要适当的遮荫。

番茄对土壤要求不严格，但最好选择土层深厚、排水良好、富含有机质、保水保肥能力强、透气性好的中性或微酸性土壤。土壤pH值以6-7为宜。番茄对水分要求较高，但又不耐涝。幼苗期和开花前期应控制灌水量，避免徒长和落花。结果期应适量浇水，保持土壤湿润。

番茄是一种营养丰富的蔬果，它含有多种对人体有益的成分：

番茄的主要成分是水分，约占番茄重量的94%。水分可以帮助人体维持水电解质平衡，促进新陈代谢，排出体内毒素，保持皮肤水润。

番茄的次要成分是碳水化合物，约占番茄重量的4%。碳水化合物主要包括糖类和纤维素。糖类可以提供人体所需的能量，纤维素可以促进肠道蠕动，防止便秘，降低血糖和血脂 。

番茄的微量成分是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，约占番茄重量的2%。蛋白质和脂肪可以提供人体必需的氨基酸和脂肪酸，参与人体各种生理功能。维生素和矿物质可以调节人体的代谢和免疫，预防多种疾病。番茄中含有较多的维生素C、胡萝卜素、钾、镁、铁等 。

番茄的特殊成分是茄红素，约占番茄重量的0.05%。茄红素是一种天然色素，也是一种强力抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，抵抗氧化应激，保护细胞免受损伤。茄红素还可以抑制癌细胞的增殖和转移，预防多种癌症。茄红素还可以降低血压和胆固醇，预防心血管疾病 。

番茄的营养成分以及对应对人的作用是：水分可以保湿排毒，碳水化合物可以提供能量和纤维，蛋白质和脂肪可以提供氨基酸和脂肪酸，维生素和矿物质可以调节代谢和免疫，茄红素可以抗氧化和抗癌。

番茄的性味是凉、酸、甘。凉是指番茄有清热解毒、生津止渴的作用，可以用于治疗发热、口渴、咽喉肿痛等症。酸是指番茄有收敛固涩的作用，可以用于治疗久泻、遗精、尿频等症。甘是指番茄有补益健脾的作用，可以用于治疗脾虚食少、消化不良等症。

番茄的作用功能主要有以下几方面：

一是养血生津。番茄含有丰富的维生素C、胡萝卜素和铁等成分，可以促进血液生成和循环，增强免疫力，防止贫血和出血。番茄还含有大量的水分和果胶，可以润滑肠道，促进排便，防止便秘和肠癌。

二是清热解毒。番茄含有茄红素、番茄碱和多种酸类等成分，可以抑制细菌和病毒的生长和繁殖，消除体内的自由基和毒素，降低血压和胆固醇，预防感染和发炎。番茄还可以清除口腔和胃肠道的异味，改善口臭和胃酸过多。

三是美容养颜。番茄含有丰富的抗氧化剂，如茄红素、维生素C、维生素E等，可以保护皮肤免受紫外线和污染物的损伤，延缓皮肤老化，增加皮肤弹性和光泽。番茄还可以促进新陈代谢，减少体内脂肪的堆积，防止肥胖和水肿。

番茄作为中药可以治疗以下几种病症：

一是高血压。番茄含有丰富的钾、镁等矿物质，可以调节体内的水电解质平衡，降低血压和心率。番茄还含有茄红素、番茄碱等成分，可以抑制血管收缩素的分泌，扩张血管，降低外周阻力。番茄还可以抗氧化，清除自由基，保护血管壁，预防动脉硬化。因此，番茄对高血压患者有很好的降压效果 。

二是胃溃疡。番茄含有大量的水分和果胶，可以保护胃黏膜，减轻胃酸的刺激，促进溃疡面的愈合。番茄还含有维生素C、维生素E等成分，可以增强胃黏膜的抵抗力，防止感染和出血。番茄还含有多种酸类，可以抑制幽门螺杆菌的生长和活性，消除胃溃疡的主要致病因素。因此，番茄对胃溃疡患者有很好的治疗效果 。

三是皮肤病。番茄含有丰富的抗氧化剂，如茄红素、维生素C、维生素E等，可以清除体内的自由基和毒素，保护皮肤免受紫外线和污染物的损伤，延缓皮肤老化，增加皮肤弹性和光泽。番茄还含有多种酸类和酶类，可以杀菌消炎，促进皮肤新陈代谢，改善皮肤色泽和质感。因此，番茄对皮肤病患者有很好的美容养颜效果 。

番茄是一种营养丰富的蔬果，它可以用于治疗和预防多种疾病，也可以用于养生保健。番茄治病食疗方和养生食谱：

番茄治病食疗方：

1. 番茄枸杞汤：用新鲜番茄500克，洗净切块，加水煮沸后，放入枸杞子30克，再煮10分钟，加盐调味。每日一次，分两次饮用。此汤有清热明目、补肝肾、降血压的作用，适用于高血压、视力模糊、眼干涩等症。

2. 番茄蜂蜜饮：用新鲜番茄500克，洗净榨汁，加入蜂蜜50克，搅拌均匀。每日早晚各一次，每次100毫升。此饮有润肺止咳、清热解毒、美容养颜的作用，适用于咳嗽、咽喉肿痛、皮肤粗糙等症。

3. 番茄山药粥：用新鲜番茄300克，洗净切块，山药100克，去皮切片，大米100克，洗净。将大米和山药放入锅中，加水适量，煮成粥后，放入番茄，再煮5分钟，加盐调味。每日一次，早餐食用。此粥有健脾胃、补气血、增强免疫的作用，适用于脾胃虚弱、贫血、抵抗力低下等症。

番茄养生食谱：

1. 番茄沙拉：用新鲜番茄300克，洗净切块，黄瓜100克，去皮切片，生菜叶50克，洗净撕碎。将以上材料放入盘中，淋上沙拉酱或柠檬汁拌匀。此沙拉有清爽开胃、生津止渴、降火解暑的作用，适合夏季食用。

2. 番茄牛肉汤：用新鲜番茄500克，洗净切块，牛肉200克，切片，姜10克，切片。将牛肉和姜放入锅中，加水适量，煮至牛肉熟后，捞出牛肉片。将番茄放入原汤中，再煮10分钟，加入牛肉片和盐、胡椒粉等调味料。此汤有补气血、健脾胃、增强体质的作用，适合冬季食用。

3. 番茄豆腐汤：用新鲜番茄300克，洗净切块，豆腐200克，切块，香菜20克，洗净切碎。将番茄和豆腐放入锅中，加水适量，煮沸后转小火煮10分钟，加入香菜和盐、醋等调味料。此汤有清热解毒、润肺止咳、滋阴养血的作用，适合春季食用。

番茄是一种非常适合烹饪的蔬果，它可以用不同的方式做出不同的美味。

1. 番茄炒蛋：这是一道简单而经典的家常菜，只需要新鲜番茄、鸡蛋、盐、油、葱花等材料。先将鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，用油煎成蛋饼，切成小块备用。再将番茄洗净切块，用油炒至出汁，加盐调味，放入蛋饼，翻炒均匀，撒上葱花即可。此菜有清热解毒、补血养颜、健脾开胃的作用。

2. 番茄汤面：这是一道方便而营养的快餐，只需要新鲜番茄、方便面、水、盐、油等材料。先将番茄洗净切块，用油炒至出汁，加水煮沸，加盐调味。再将方便面放入汤中，按照包装上的时间煮熟，即可食用。此菜有生津止渴、提供能量、缓解饥饿的作用。

3. 番茄牛肉卷：这是一道精致而美味的小吃，只需要新鲜番茄、牛肉片、芝士片、盐、胡椒粉、油等材料。先将牛肉片用盐和胡椒粉腌制10分钟，再在每片牛肉上放一片芝士片，卷起来固定。再将番茄洗净切片，用油煎至两面微焦，放在盘中。最后将牛肉卷放在番茄片上，用微波炉加热至芝士融化，即可食用。此菜有补气血、增强免疫、提高口感的作用。

番茄除了可以用于烹饪和食疗，还有其他的用法：

一是用于美容护肤。番茄含有丰富的抗氧化剂，如茄红素、维生素C、维生素E等，可以清除体内的自由基和毒素，保护皮肤免受紫外线和污染物的损伤，延缓皮肤老化，增加皮肤弹性和光泽。番茄还含有多种酸类和酶类，可以杀菌消炎，促进皮肤新陈代谢，改善皮肤色泽和质感。因此，番茄可以用作面膜、洁面乳、爽肤水等美容产品，或者直接将番茄切片敷在脸上，以达到美容护肤的效果。

二是用于家庭清洁。番茄含有大量的果酸和柠檬酸，可以溶解水垢、油渍、污渍等污垢，清洁家具、厨具、衣物等物品。番茄还含有一种特殊的酶，可以分解异味，消除家中的臭味。因此，番茄可以用作清洁剂、除臭剂等家庭清洁产品，或者直接将番茄切片擦拭需要清洁的物品，以达到家庭清洁的效果。

三是用于园艺种植。番茄是一种易于种植的植物，它可以在阳台、花盆、花园等地方生长，为家庭增添一抹绿色和红色。番茄还可以与其他植物共生，如马铃薯、玉米、豆类等，互相促进生长和抵御病虫害。番茄还可以为其他植物提供营养和水分，如玫瑰、菊花、草莓等，提高其品质和产量。因此，番茄可以用作园艺种植的搭配植物或覆盖植物，或者直接将番茄种子撒在需要种植的地方，以达到园艺种植的效果。

番茄是一种营养丰富的蔬果，但也有一些食用禁忌和相克的食物，以及一些禁食番茄的人群：

食用禁忌和相克的食物：

1. 番茄不宜与鱼类同食。因为鱼类含有较多的蛋白质，而番茄含有较多的酸类，两者同食会使蛋白质凝固，影响消化吸收，还会产生一些有害物质，损伤肠胃和肝脏。

2. 番茄不宜与牛奶同食。因为牛奶含有较多的钙质，而番茄含有较多的酸类，两者同食会使钙质与酸类结合，形成不易溶解的钙皂，影响钙的吸收利用，还会引起腹泻和胃痛。

3. 番茄不宜与黄瓜同食。因为黄瓜含有较多的维生素C分解酶，而番茄含有较多的维生素C，两者同食会使维生素C被破坏，降低番茄的营养价值，还会造成维生素C缺乏。

禁食番茄的人群：

1. 患有胃溃疡、胃酸过多、胃出血等胃病的人。因为番茄含有较多的酸类，会刺激胃黏膜，加重胃部不适，延缓溃疡面的愈合，甚至导致出血。

2. 患有肾结石、尿酸高等肾病的人。因为番茄含有较多的草酸和钾等物质，会增加尿液中的草酸盐和尿酸盐的沉积，促进结石的形成，还会加重肾脏的负担。

3. 患有过敏性皮炎、湿疹等皮肤病的人。因为番茄含有较多的色素和酸类等物质，会刺激皮肤神经末梢，引起皮肤过敏反应，加重皮肤症状。

食用番茄发生的真实意外案例：

1. 一名女子因为想要减肥和美容，每天只吃番茄和水果作为主食，结果导致营养不良、贫血、月经失调等问题。

2. 一名男子因为喜欢吃番茄牛肉汤面，每天都吃一碗以上，结果导致体内尿酸升高、肾结石形成、急性肾衰竭等问题。

3. 一名儿童因为对番茄过敏而不知情，在学校午餐时吃了一些番茄沙拉，结果导致皮肤红肿、呼吸困难、休克等问题。

笑话：

有一天，一位农夫去市场上卖番茄，他把番茄分成三堆，一堆是红色的，一堆是黄色的，一堆是绿色的。他对顾客说：“这些番茄都是我自己种的，非常新鲜和美味。红色的番茄是成熟的，可以直接吃或者做沙拉。黄色的番茄是半熟的，可以放几天再吃或者做汤。绿色的番茄是未熟的，可以放一周再吃或者做酱。”

顾客们听了都很感兴趣，纷纷上前挑选。有一个小男孩看到绿色的番茄，很好奇地问农夫：“叔叔，这些绿色的番茄是什么品种啊？为什么它们没有红色的好看？”农夫笑着说：“小朋友，这些绿色的番茄是特殊的品种，它们是会变色的。你看，它们现在是绿色的，过几天就会变成黄色的，再过几天就会变成红色的。”小男孩听了很惊讶，说：“哇，真的吗？那我要买一些回去试试。”农夫说：“好啊，那你要多少呢？”小男孩说：“我要十个。”农夫说：“好的，那就给我十块钱吧。”小男孩掏出钱给了农夫，然后拿着绿色的番茄跑回家去了。

第二天，小男孩又来到市场上，找到了农夫。他把手里拿着的九个绿色的番茄还给了农夫，说：“叔叔，你骗我了，这些番茄根本不会变色。我昨天回家后就把其中一个切开了，结果里面还是绿色的。”农夫一脸无辜地说：“小朋友，你怎么可以这样呢？你不应该切开它们，你应该等它们自己变色。你看，你现在还剩下九个，你再拿回去等几天，它们就会变成黄色的了。”小男孩不相信地说：“真的吗？你不会又骗我吧？”农夫说：“当然是真的，你放心吧。如果你不信，你可以再买一些试试。”小男孩想了想，说：“好吧，那我再买十个吧。”农夫说：“好的，那就再给我十块钱吧。”小男孩又掏出钱给了农夫，然后拿着十九个绿色的番茄跑回家去了。

第三天，小男孩又来到市场上，找到了农夫。他把手里拿着的十八个绿色的番茄还给了农夫，说：“叔叔，你真是个大骗子，这些番茄根本不会变黄。我昨天回家后就把其中一个放在阳光下晒了，结果它还是绿色的。”农夫一脸无奈地说：“小朋友，你怎么可以这样呢？你不应该晒它们，你应该放在阴凉的地方。你看，你现在还剩下十八个，你再拿回去等几天，它们就会变成红色的了。”小男孩更不相信地说：“真的吗？你不会又骗我吧？”农夫说：“当然是真的，你放心吧。如果你不信，你可以再买一些试试。”小男孩想了想，说：“好吧，那我再买十个吧。”农夫说：“好的，那就再给我十块钱吧。”小男孩又掏出钱给了农夫，然后拿着二十八个绿色的番茄跑回家去了。

第四天，小男孩又来到市场上，找到了农夫。他把手里拿着的二十七个绿色的番茄还给了农夫，说：“叔叔，你真是个无耻的骗子，这些番茄根本不会变红。我昨天回家后就把其中一个放在微波炉里加热了，结果它还是绿色的。”农夫一脸惊恐地说：“小朋友，你怎么可以这样呢？你不应该加热它们，你应该让它们自然成熟。你看，你现在还剩下二十七个，你再拿回去等几天，它们就会变成美丽的红色了。”小男孩气愤地说：“真的吗？你不会又骗我吧？”农夫说：“当然是真的，你放心吧。如果你不信，你可以再买一些试试。”小男孩想了想，说：“好吧，那我再买十个吧。”农夫说：“好的，那就再给我十块钱吧。”小男孩又掏出钱给了农夫，然后拿着三十七个绿色的番茄跑回家去了。

第五天，小男孩没有来到市场上。因为他已经被他的父母发现了，并被打了一顿。他的父母问他为什么要买这么多绿色的番茄，他说是因为农夫告诉他这些番茄会变色。他的父母说这是不可能的，并把所有的番茄都扔掉了。小男孩很伤心，觉得自己被农夫欺骗了。

第六天，农夫来到市场上，发现他卖的所有番茄都变成了红色的。

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