芝麻

芝麻是一种植物的种子，也是一种常见的食用油料和香料。芝麻的起源和历史渊源有着不同的说法，但一般认为它是来自非洲或亚洲的热带地区，最早在古埃及、印度和中国等文明中被栽培和利用。

芝麻在中国的种植历史至少有2000多年，最初可能是从西域引进的。据《史记·大宛列传》记载，汉武帝时期，张骞出使西域，从大宛（今中亚细亚）带回了芝麻、胡萝卜、葡萄等物。芝麻因其油脂丰富，被视为珍贵的食品和药材，也是祭祀和贡赋的重要物品之一。

芝麻在中国的发展情况与中国的历史变迁密切相关。隋唐时期，随着丝绸之路的繁荣，芝麻的种植和贸易也得到了发展。宋元时期，由于南方水稻的普及，芝麻成为了南方农民的重要副业作物。明清时期，芝麻的种植范围扩大到了全国各地，尤其是华北、华中和西南地区。同时，芝麻也被广泛用于烹饪、制作糕点、提取油脂等方面，成为了中国人日常生活中不可或缺的食材之一。

芝麻在中国文化中也有着丰富的内涵和故事。例如，“开门见山说芝麻”是指直截了当地说出要点，“芝麻小事”是指微不足道的事情，“芝麻开门”是指用语音或密码开启机关，“芝麻官”是指低级官员，“白花芝麻糖”是指恩爱夫妻，“黑白两道”是指正邪两派，“黑白不分”是指不辨是非等等。

芝麻是一种重要的油料作物，广泛分布在全球的热带和亚热带地区，主要集中在亚洲、非洲和美洲。根据2019年的数据，全球芝麻种植面积约为1040万公顷，产量约为600万吨，平均单产为578公斤/公顷。全球芝麻的主要生产国有苏丹、缅甸、印度、埃塞俄比亚、中国、坦桑尼亚、尼日利亚等，其中苏丹是最大的芝麻生产国，占全球产量的20%左右。

中国是芝麻的原产地之一，也是芝麻的主要消费国之一。中国的芝麻种植面积约为280万公顷，产量约为450万吨，平均单产为1564公斤/公顷。中国的芝麻主要分布在黄河中下游和长江中下游的平原地带，以及云贵高原等地。中国的芝麻主要生产省份有河南、湖北、江西、安徽、河北等，其中河南是最大的芝麻生产省份，占全国产量的40%左右。

芝麻的供应链环节主要包括以下几个方面：

1. 种植：芝麻是一种热带和亚热带作物，需要温暖和湿润的气候条件，适合在沙质壤土或轻壤土上种植。芝麻的种植周期一般为90-120天，需要定期浇水、施肥、除草、防病虫害等管理措施。芝麻的种植主要分布在亚洲、非洲和美洲等地区，中国是芝麻的原产地之一，也是芝麻的主要消费国之一。

2. 采摘：芝麻的采摘一般在秋季进行，当芝麻的蒴果变成黄色或棕色，且有裂缝时，即可收割。芝麻的采摘方式有人工采摘和机械采摘两种，人工采摘需要将芝麻植株连根拔起，晾晒后用棍子敲打或用手摘取种子；机械采摘则需要使用专门的收割机或打脱机，将芝麻蒴果从植株上割下或打脱出来。

3. 加工：芝麻的加工主要包括清洗、干燥、去皮、分级、烘炒、压榨等步骤。清洗是为了去除芝麻中的杂质和泥沙；干燥是为了降低芝麻的水分含量，提高其贮藏稳定性；去皮是为了去除芝麻外层的果皮，提高其品质和口感；分级是为了按照芝麻的大小、颜色、品种等进行分类，提高其市场价值；烘炒是为了增加芝麻的香气和油分，提高其风味和营养；压榨是为了从芝麻中提取油脂，制作出芝麻油等产品。

4. 销售：芝麻的销售主要有两个渠道，一是通过批发市场或电商平台等方式直接销售给终端消费者或下游企业；二是通过加工企业或品牌商等方式进行深加工或包装后再销售给终端消费者或下游企业。芝麻的销售对象主要有食品制造业、餐饮业、医药业、化妆品业等。

5. 芝麻的相关产品主要有以下几类：

• 食用油类：如芝麻油、香油、辣椒油等，主要用于烹调、调味、制作糕点等。
• 食品类：如芝麻糊、芝麻糖、芝麻糕、芝麻条等，主要用于食用或送礼。
• 香料类：如白芝麻、黑芝麻、杂色芝麻等，主要用于撒在食物表面增加香气和美观。
• 药材类：如黑白芝麻、芝麻油、芝麻酱等，主要用于治疗或预防一些疾病，如便秘、贫血、头发早白等。
• 化妆品类：如芝麻油、芝麻粉、芝麻膏等，主要用于护肤、美容、抗衰老等。

芝麻的生长周期一般分为四个阶段：苗期、花期、结实期和成熟期。不同品种的芝麻的生长周期也不同，一般有早熟、中熟和晚熟三种类型。早熟品种的芝麻生长周期约为80-90天，中熟品种的芝麻生长周期约为90-100天，晚熟品种的芝麻生长周期约为100-120天左右。

芝麻的最佳食用时间一般是在成熟后收获后的8-9月份之间。这时候的芝麻种子已经充分干燥，油分和香气也达到了最佳状态，可以用来制作各种食用油、食品和药材等。如果在成熟前或过早收获，芝麻的品质和口感会受到影响。

芝麻的种子在16-36℃之间能正常发芽，但最适宜的温度是24-32℃。苗期时，如果温度低于5℃，幼苗就会停止生长。开花结实期时，如果温度低于15℃或高于40℃，都会影响芝麻的开花受精和蒴果发育。因此，芝麻的生长发育最适宜的平均温度是20-24℃。

芝麻也对光照和水分有一定的需求。芝麻原属于短日照作物，但经过长期的栽培和适应，现在有许多品种可以在长日照和短日照条件下都能结实。芝麻全生育期内需要日照时数600-800小时。芝麻为中等需水作物，稍耐旱而怕渍涝。开花时最适宜的相对湿度是94-99%，特别是在97%左右时，开花数量最多。若湿度低于70%，则不利于开花受精。

芝麻的营养成分和作用：

• 脂肪：芝麻的脂肪含量高达61.7%，其中大部分是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病。芝麻油还含有一种特殊的抗氧化物质——芝麻素，它可以清除体内的自由基，延缓衰老，抗癌抗炎。
• 蛋白质：芝麻的蛋白质含量为21.9%，其中含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。这些氨基酸可以促进人体的代谢功能，增强免疫力，维持神经系统的正常运行。芝麻中还含有一种叫做卵磷脂的物质，它是胆汁和神经细胞的重要成分，可以帮助消化吸收脂肪，预防胆结石，保护肝脏，活化脑细胞。
• 维生素：芝麻中含有多种维生素，如维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以保护皮肤和头发的健康，防止过氧化脂质对细胞的损伤。维生素B1和B2可以参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，提供能量，促进神经系统和消化系统的功能。尼克酸可以扩张血管，改善血液循环，预防皮肤病和神经病。
• 矿物质：芝麻中含有多种矿物质，如钙、铁、镁、锌、硒等。钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。铁是造血所必需的元素，也是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，可以预防贫血，增加氧气的运输。镁可以稳定细胞膜，调节神经肌肉的兴奋性，维持心律的正常。锌可以促进伤口愈合，增强免疫力，参与蛋白质和核酸的合成。硒是一种微量元素，可以抗氧化，保护细胞膜，增强免疫力，预防癌症。
• 其他活性物质：芝麻中还含有一些其他的活性物质，如芝麻酚、多缩戊糖、芝麻酰胺等。芝麻酚是一种天然的抗氧化剂，可以抑制脂质过氧化，保护细胞膜。多缩戊糖是一种多糖类物质，可以降低血糖和血脂，增强肠道功能。芝麻酰胺是一种神经递质，可以改善记忆力和学习能力。

芝麻是一种常见的食用油料和香料，中医学认为，芝麻性平味甘，生用微寒，炒用温，归肝经、肾经、大肠经。芝麻的作用功能有以下几方面：

• 补肝肾：芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以滋养肝肾，益精血，黑发明目，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、腰膝酸软等症。
• 润五脏：芝麻油性润滑，可以润泽五脏，滋阴润燥，润肺止咳，润肠通便。适用于五脏不和、干咳少痰、咽干口渴、肠燥便秘等症。
• 生津通乳：芝麻含有一种叫做卵磷脂的物质，可以促进唾液分泌，增加食欲，生津止渴。同时，卵磷脂还可以刺激乳腺分泌乳汁，通乳下奶。适用于津伤口渴、食欲不振、乳汁不足等症。

芝麻作为中药可以治疗哪些病症：

• 芝麻可以治疗肝肾不足，虚风眩晕，风痹、瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少等症。参见《本草纲目》。
• 芝麻可以治疗五脏虚损，益气力，坚筋骨等症。参见《本草从新》。
• 芝麻可以治疗暑毒、感冒高烧、扁桃体炎、咽喉炎、腮腺炎、麻疹、咳嗽、疟疾等症。参见《中医百科》。
• 芝麻可以治疗牙齿痛肿，脓溃后疮不合，小儿软疖，沸汤煎膏所烧火拦疮等外用症。参见《肘后方》。
• 芝麻可以治疗胎孕足月，过期不产，卒腰痛，连脚膝疼，小便尿血，小儿天火丹等内服或外用症。参见《圣惠方》。

芝麻治病食疗方和养生食谱：

• 芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5-2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
• 芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
• 芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
• 芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2-4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
• 芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。
• 芝麻枣粥：粳米500克;黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
• 芝麻糊：用黑芝麻100克，白糖50克，水适量。将黑芝麻炒香，放入搅拌机中打成细粉，加入白糖和水，搅拌均匀，倒入锅中，用小火煮至浓稠即可。此糊有滋阴润燥、补血养颜的作用。

不一样烹饪方式做芝麻的吃法：

• 炒：炒是一种常见的烹饪方式，可以用来制作芝麻糊、芝麻糖、芝麻条等食品。炒芝麻的要点是要用小火，不断搅动，防止糊底。炒好的芝麻可以用来撒在食物表面增加香气和美观，也可以用来和其他食材混合制作各种馅料或蘸料。
• 烤：烤是一种利用干热或辐射热使食物受热变色变香的烹饪方式，可以用来制作芝麻饼、芝麻卷、芝麻球等食品。烤芝麻的要点是要控制好温度和时间，防止焦黑。烤好的芝麻可以用来做成甜点或小吃，也可以用来和其他食材搭配制作各种主食或点心。
• 蒸：蒸是一种利用水蒸气使食物受热变软变香的烹饪方式，可以用来制作芝麻年糕、芝麻馒头、芝麻包子等食品。蒸芝麻的要点是要先将芝麻和其他食材混合均匀，然后放入模具或包皮中，再放入蒸笼中蒸至熟透。蒸好的芝麻可以用来做成早点或下午茶，也可以用来和其他食材搭配制作各种汤羹或甜品。
• 压榨：压榨是一种利用机械力使食物释放出油脂的方法，可以用来制作芝麻油、香油、辣椒油等食品。压榨芝麻的要点是要先将芝麻清洗干净，然后干燥去皮，再放入压榨机中压出油脂。压榨好的芝麻油可以用来烹调、调味、制作糕点等，也可以用来和其他食材混合制作各种酱料或汁料。
• 煮：煮是一种利用水或其他液体使食物受热变软变香的烹饪方式，可以用来制作芝麻粥、芝麻汤、芝麻茶等食品。煮芝麻的要点是要先将芝麻打成粉或捣成泥，然后加入水或其他液体，用小火煮至浓稠或沸腾。煮好的芝麻可以用来做成饮料或汤品，也可以用来和其他食材搭配制作各种主食或甜品。

芝麻的其他用法：

• 芝麻可以用作美容护肤的原料，因为它含有丰富的维生素E、芝麻素、亚油酸等抗氧化物质，可以保护皮肤免受自由基的损伤，延缓衰老，改善肤色，防止色斑和皱纹的产生。
• 芝麻可以用作工艺品的材料，因为它具有良好的粘性和可塑性，可以和其他物质混合成各种形状和颜色，制作出各种有趣和美观的工艺品。
• 芝麻可以用作教育娱乐的工具，因为它具有独特的外形和寓意，可以激发人们的想象力和创造力，制作出各种有教育意义和娱乐性的游戏和活动。

芝麻的食用禁忌与相克的食物有以下几点：

• 芝麻不能与鸡肉同食，否则会引起中毒，严重者甚至会导致死亡。这是因为芝麻含有一种叫做芝麻素的物质，它可以抑制脂质过氧化，但也会影响鸡肉中的维生素E的吸收，从而造成维生素E缺乏，导致血液凝固功能障碍，引发出血性疾病。
• 芝麻不能与牛奶同食，否则会影响钙的吸收。这是因为芝麻中含有草酸和植酸等有机酸，它们会与牛奶中的钙结合成不溶性的盐类，降低钙的利用率。
• 芝麻不能与菠菜同食，否则会导致钙和铁的流失。这是因为菠菜中也含有草酸和植酸等有机酸，它们会与芝麻中的钙和铁结合成不溶性的盐类，妨碍钙和铁的吸收。

禁食芝麻人群有以下几类：

• 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食芝麻。这是因为芝麻含有较高的脂肪和纤维素，会刺激肠道蠕动，加重肠道炎症和腹泻症状。
• 患有胆囊炎、胆结石者忌食芝麻。这是因为芝麻含有较高的油脂，会增加胆汁分泌和胆囊收缩，加重胆囊炎和胆结石的发作。
• 患有过敏性皮炎、湿疹者忌食芝麻。这是因为芝麻含有一种叫做抗原蛋白质（Antigenic protein）的物质，会刺激免疫系统产生过敏反应，加重皮肤瘙痒和红肿。

食用芝麻发生的真实意外案例有以下几个：

• 一名28岁女子在吃了一碗包含大量黑芝麻的甜品后，突然感到头晕目眩、恶心呕吐、出现紫癜和出血点。经检查发现她患有急性血小板减少性紫癜（Acute thrombocytopenic purpura），即血小板数量异常下降，导致血液无法正常凝固，引发出血。医生推测她可能对芝麻过敏，导致免疫系统攻击自身的血小板。
• 一名40岁男子在吃了一碗芝麻糊后，不久就感到胸闷气短、心悸不安、出现皮疹和荨麻疹。经检查发现他患有芝麻过敏性休克（Sesame anaphylactic shock），即对芝麻严重过敏，导致呼吸道和循环系统发生危急反应，危及生命。医生及时给他注射肾上腺素和抗组胺药物，才挽救了他的生命。
• 一名50岁女子在吃了一些芝麻饼干后，突然感到腹痛腹胀、恶心呕吐、大便不畅。经检查发现她患有胆囊炎并合并胆结石（Cholecystitis with gallstones），即胆囊发炎并有结石堵塞胆管，导致胆汁无法正常排出，引起消化不良。医生建议她低脂饮食，并考虑手术切除胆囊。

讲一个笑话。

有一天，一位老太太在家里煮了一锅芝麻糊，准备拿去给孙子吃。她把芝麻糊装在一个大碗里，盖上盖子，放在篮子里，然后提着篮子出了门。路上，她遇到了一只狐狸，狐狸闻到了芝麻糊的香味，就跟在老太太的后面，想要偷吃芝麻糊。

老太太走到一座桥上，就停下来休息了一会儿。她把篮子放在桥栏杆上，然后坐在桥边欣赏风景。狐狸趁机悄悄地跑到篮子旁边，想要掀开盖子偷吃芝麻糊。可是，盖子被老太太扣得很紧，狐狸怎么也掀不开。于是，它就用牙齿咬住盖子的边缘，用力一拉。没想到，盖子突然松开了，狐狸失去了平衡，连同篮子和芝麻糊一起掉进了河里。

老太太听到了哗啦一声水响，回头一看，发现篮子不见了，河里只剩下一只浑身沾满芝麻糊的狐狸。老太太大吃一惊，问道：“你是谁？你把我的芝麻糊偷走了？”

狐狸很不好意思地说：“对不起，我是一只饿极了的狐狸，我想偷吃你的芝麻糊。”

老太太生气地说：“你这个贼！你知道我要拿这个芝麻糊给我的孙子吃吗？你怎么能这么自私呢？”

狐狸忽然想起了一个故事，就说：“老太太，请你原谅我吧。你知道吗？有一个故事叫做《芝麻开门》，讲的是一个穷人用芝麻打开了一个藏有宝物的洞穴。我以为你的芝麻也有这样的神奇力量，所以我才想偷吃它。”

老太太听了这个故事，觉得很好笑，就说：“你这个傻瓜！那个故事是假的，我的芝麻只是普通的食物。你怎么能相信那些胡说八道呢？”

说完，老太太就哈哈大笑起来。她觉得这只狐狸虽然贪心，但也很可怜，就说：“算了算了，既然你已经掉进河里了，我也不和你计较了。你快点爬上来吧，不然你会感冒的。”

狐狸听了老太太的话，感到很惭愧，就说：“谢谢你，老太太，你真是个好人。我以后再也不敢偷吃别人的东西了。”

说完，狐狸就爬上了岸，向老太太鞠了一躬，然后跑走了。老太太摇摇头，叹了口气，继续赶路去给孙子送芝麻糊。

赤脚医生Ai助手？-另类食品类-芝麻202307024