芸豆

芸豆是一种豆科菜豆属的草本植物，也叫菜豆、四季豆、架豆、刀豆等。芸豆的名称来源于古代的“菽”，英语里的Bean，是中国“菽”的译音。芸豆因其嫩荚可做蔬菜而得名。

芸豆原产于中南美洲，是美洲土著人的主要食物之一。16世纪，西班牙人将芸豆传入欧洲和亚洲，成为世界性的作物。芸豆在中国的种植历史有400多年，主要分布在云南、广东、广西、福建等地。

芸豆有很多品种和颜色，如白芸豆、红芸豆、黑芸豆、花芸豆等。不同地区有不同的食用习惯和特色菜肴，如威宁芸豆、依安芸豆、切尔克齐奶花芸豆等。芸豆不仅营养丰富，还有利水消肿、健脾和胃等功效。

关于芸豆的故事，有一个很有趣的是荷兰豆在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆。这是因为当时荷兰统治着海洋运输，给各国带来了众多的舶来品，其中就包括荷兰豆，所以当地居民就称之为荷兰豆，实际上它的学名是Pisum sativum Linn.

芸豆在全球的主要产地有美国、阿根廷、墨西哥、英国、中国、日本等国家。其中，美国是世界上最大的芸豆生产国，主要种植在北达科他州、明尼苏达州、科罗拉多州等地。阿根廷是世界上最大的芸豆出口国，主要种植在布宜诺斯艾利斯省、科尔多瓦省、圣菲省等地。

在中国，芸豆分布广泛，黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、新疆、四川、贵州、云南等十一个省区都有种植。按照芸豆颜色，大致分为白、黑、红、黄、花五类，具体分布如下：

白芸豆：主要分布在陕西南部和甘肃东部的秦岭山区，以及四川西部和云南北部的高原地区。白芸豆颗粒肥大，色泽洁白，味道鲜美，营养丰富，是名贵豆种。

黑芸豆：主要分布在黑龙江和吉林两省的松嫩平原和三江平原。黑芸豆颗粒较小，色泽乌黑，含有丰富的蛋白质和微量元素，有利于补血养颜。

红芸豆：主要分布在四川南部和贵州北部的山区。红芸豆颗粒中等，色泽鲜红，含有多种维生素和矿物质，有利于健脾消食。

黄芸豆：主要分布在内蒙古东部和河北北部的平原地区。黄芸豆颗粒较大，色泽金黄，含有较高的淀粉和能量，有利于增强体力。

花芸豆：主要分布在新疆南部和西部的沙漠地区。花芸豆颗粒小巧，色泽斑驳，含有多种抗氧化物质和植物化学物质，有利于预防癌症。

围绕芸豆的供应链环节，大致可以分为以下几个步骤：

种植：芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光，属短日照作物。在中国，主要分布在云南、广东、广西、福建等地。云南省农业科学院已经选育出50多个优异新品系，其中芸白3号高产示范平均亩产288千克。

收购：芸豆收获后，需要经过清洗、晾干、筛选等工序，然后由收购商或合作社收购。收购商或合作社需要考虑芸豆的品种、质量、价格等因素，以及市场需求和竞争情况。

加工：芸豆加工主要有两种方式，一是直接做成食品或饲料，如威宁芸豆、依安芸豆、切尔克齐奶花芸豆等；二是提取成为功能性成分，如白芸豆提取物。白芸豆提取物是一种能够抑制淀粉酶的天然物质，具有降低血糖、控制体重等作用。目前，国内最大的白芸豆提取物生产商是云南天保桦生物资源公司。

销售：芸豆销售主要有两种渠道，一是传统的批发市场或超市，二是现代的电商平台或物流中心。电商平台或物流中心可以利用信息技术和智能化管理系统，提高供应链的效率和质量，降低成本和风险。例如，芸豆健康是一家专注于饮片电商服务的产业互联网平台，它通过与重庆厚捷医药集团合作，建立了西南中心仓，为全国社区基层医疗机构提供优质的中药饮片。

芸豆的生长周期一般为50多天，也就是说种植芸豆50多天后就可以收获了。芸豆适宜播期较长，当土壤5cm深处地温稳定通过12℃时即可进行春播；夏播在前茬作物收获后及时抢墒灭茬、播种。

芸豆的最佳食用时间一般是在成熟后的秋季或冬季，因为这时候芸豆的营养价值最高，而且可以储存较长时间。芸豆可以做成各种美味的菜肴或甜品，如芸豆粥、芸豆炖肉、芸豆咖喱、芸豆丸子、芸豆泥、芸豆玉米浓汤、芸豆卷饼、芸豆蔬菜汤等。

芸豆的生长适宜温度一般为15-25℃，开花结荚适宜温度为20-25℃。低于10℃或高于30℃都会影响芸豆的发芽、生长和结果。因此，芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光，属短日照作物。在中国，主要分布在云南、广东、广西、福建等地。

除了温度之外，气候环境也是影响芸豆生长的重要因素。芸豆喜欢湿润而排水良好的土壤，不耐旱也不耐涝。土壤pH值适宜在6.0-7.0之间。另外，芸豆对风害也比较敏感，强风会导致植株倒伏或断裂，影响结荚质量和产量。因此，种植芸豆时要注意选择避风或设防的地块。

芸豆的营养成分：

蛋白质：芸豆是一种高蛋白食物，每100克干芸豆中含有22.5克蛋白质，比瘦肉还高。蛋白质是人体构成的基本物质，参与人体的各种生理活动，维持正常的生命功能。

碳水化合物：芸豆是一种低升糖指数食物，每100克干芸豆中含有61.3克碳水化合物，其中包括15.2克膳食纤维，2.1克天然糖。碳水化合物是人体的主要能量来源，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。

脂肪：芸豆是一种低脂肪食物，每100克干芸豆中仅含有1.06克脂肪，而且主要是对人有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪是人体必需的营养素之一，可以提供能量，保护器官，调节激素和维生素的代谢。

维生素：芸豆是一种富含维生素的食物，每100克干芸豆就能满足人一天98.5%的叶酸/B9需求、50.67%的硫胺素/B1需求、23.35%的B6需求、16.54%的核黄素/B2需求、15.6%的泛酸/B5需求、13.19%的尼克酸/B3需求、5%的维生素C需求、4.67%的维生素K需求和1.4%的维生素E需求。维生素是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的微量营养素，参与人体的各种代谢过程，维持正常的生理功能。

矿物质：芸豆是一种富含矿物质的食物，每100克干芸豆就能满足人一天77.67%的铜需求、48.26%的锰需求、37.17%的铁需求、32.86%的镁需求、32.48%的磷需求、28.94%的钾需求、25.36%的锌需求、6.38%的钙需求和5.82%的硒需求。矿物质是人体必需的无机元素，构成人体的骨骼和牙齿，参与人体的水电解平衡，调节酸碱平衡，激活酶和激素，维持神经和肌肉的兴奋性。

抗氧化物质：芸豆是一种富含抗氧化物质的食物，其中含有多种具有生物活性的物质，比如异黄酮、花色素苷和凝集素。抗氧化物质可以清除人体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，延缓衰老，预防癌症和心血管疾病。

芸豆的对应对人的作用：

调节菌群，促进肠道健康：芸豆中含有大量抗性淀粉、α-半乳糖苷（一种可溶性纤维）及不溶性纤维，能产生益生元效果，促进肠道有益菌增殖，被肠道微生物分解产生促进健康的短链脂肪酸。

促进减肥：芸豆中含有皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。芸豆还是一种低升糖指数食物，可以控制血糖水平，减少胰岛素分泌，防止脂肪堆积。

预防和控制糖尿病：芸豆中丰富的蛋白质、膳食纤维和慢速释放碳水化合物可以降低血糖反应，改善胰岛素敏感性，增强胰岛功能，预防和控制糖尿病。

抗癌：芸豆中含有多种抗氧化物质，如异黄酮、花色素苷和凝集素等，可以清除人体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，抑制癌细胞的增殖和转移。通过调节菌群，增强肠道屏障降低氧化压力，经常食用芸豆有助于降低结直肠癌、乳腺癌等癌症风险。

促进心脏健康：芸豆是一种低脂肪、高纤维、高钾、高镁、低钠食品，这些特点都有利于降低血压、血脂和胆固醇水平，改善血液循环，预防动脉硬化和冠心病。芸豆中还含有叶酸等维生素，可以降低同型半胱氨酸水平，预防心血管疾病的危险因素。

中医认为，芸豆的性味是甘平，入脾、胃经，具有以下作用功能：

温中下气：芸豆可以温暖脾胃，消除寒邪，促进气机下行，治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、腹痛腹胀等症。

利肠胃：芸豆可以润滑肠道，促进排便，治疗便秘、痔疮等症。

止呃逆：芸豆可以平抑胃气，止止反胃，治疗呕吐、恶心等症。

益肾补元气：芸豆可以滋补肾精，增强元气，治疗肾虚阳痿、腰膝酸软等症。

芸豆作为中药，可以治疗以下几种病症：

胃寒呕吐、呃逆、腹痛腹胀等：芸豆可以温暖脾胃，消除寒邪，促进气机下行，止呃逆，和胃止痛。常用的方剂有芸豆汤、芸豆饮等。

便秘、痔疮等：芸豆可以润滑肠道，促进排便，治疗便秘、痔疮等症。常用的方剂有芸豆蜜丸、芸豆饮等。

肾虚阳痿、腰膝酸软等：芸豆可以滋补肾精，增强元气，治疗肾虚阳痿、腰膝酸软等症。常用的方剂有芸白二仁汤、芸白三仁汤等。

高血压、高血脂、冠心病等：芸豆是一种低脂肪、高纤维、高钾、高镁、低钠食品，这些特点都有利于降低血压、血脂和胆固醇水平，改善血液循环，预防动脉硬化和冠心病。常用的方剂有芸白降压汤、芸白降脂汤等。

糖尿病：芸豆中含有一种能够抑制淀粉酶的天然物质，叫做白芸豆提取物，具有降低血糖、控制体重等作用。常用的方剂有白芸豆胶囊、白芸豆片等 。

芸豆作为一种营养丰富、功效多样的食物，可以用来制作各种治病食疗方和养生食谱：

芸豆汤：芸豆50克，水适量。将芸豆洗净，加水煮沸，再用小火煮至芸豆烂熟，即可饮用。此汤有温中下气、利肠胃、止呃逆的功效，适用于虚寒呃逆、胃寒呕吐、腹痛腹胀等症。

芸白二仁汤：芸豆50克，白扁豆50克，杏仁15克，水适量。将芸豆、白扁豆、杏仁洗净，加水煮沸，再用小火煮至芸豆、白扁豆烂熟，即可饮用。此汤有益肾补元气、润肺止咳的功效，适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、喘息咳嗽等症。

芸白降压汤：芸豆50克，白萝卜100克，水适量。将芸豆、白萝卜洗净切块，加水煮沸，再用小火煮至芸豆、白萝卜烂熟，即可饮用。此汤有降低血压、血脂和胆固醇的功效，适用于高血压、高血脂、冠心病等患者 。

芸豆粥：芸豆50克，大米100克。将芸豆浸泡3小时，与大米放入高压锅中熬煮即可。此粥有美容护发、抗氧化抗衰老的功效，适用于皮肤干燥、头发枯黄、面色无华等人群。

芸豆酸奶：芸豆适量，酸奶500毫升。将芸豆浸泡煮熟，加入酸奶中搅拌均匀即可食用。此酸奶有促进肠道健康、增强免疫力的功效，适用于便秘、肠胃不适、抵抗力低下等人群。

芸豆蜜饯：芸豆50克，蜂蜜适量。将芸豆浸泡煮熟，加入蜂蜜中搅拌均匀即可食用。此蜜饯有滋润润肺、止咳化痰的功效，适用于干咳无痰、咽喉干涩等人群。

芸豆挂面：芸豆100克，面粉200克。将芸豆磨粉，加入面粉中，和面制成面条。此面条有补充必需氨基酸、降低血糖的功效，适用于儿童、老人、糖尿病患者等人群。

不一样烹饪方式做芸豆的吃法：

煮：将芸豆洗净，加水煮沸，再用小火煮至芸豆烂熟，即可饮用。此法简单易做，可以保留芸豆的原汁原味，也可以根据个人口味添加盐、糖、酱油等调味品。

炒：将芸豆浸泡煮熟，沥干水分，与肉丝、鸡蛋、辣椒等食材一起炒制，即可食用。此法可以增加芸豆的香气和口感，也可以提高营养价值和色彩搭配。

炖：将芸豆浸泡煮熟，与五花肉、土豆、白萝卜等食材一起放入高压锅中炖制，即可食用。此法可以使芸豆和肉类的味道相互渗透，形成浓郁的汤汁，适合冬季食用。

烘焙：将芸豆浸泡煮熟，与面粉、黄油、白糖等食材混合制成面团，放入模具中，再放入烤箱中烘焙即可食用。此法可以制作出各种形状和口味的芸豆糕点，适合作为早餐或点心。

发酵：将芸豆浸泡发芽，与大米一起混合打成浆汁，加入酵母发酵后制成面团，再用蒸锅蒸制即可食用。此法可以制作出松软香甜的芸豆发糕，适合作为节日或庆典的食品。

芸豆除了可以作为食物，还有以下一些其他用途：

作为饲料：芸豆是一种优质的饲料作物，可以提供给牛、羊、猪、鸡等动物，增加它们的蛋白质和能量摄入，提高它们的生长和产量。

作为肥料：芸豆是一种能够固定大气氮的植物，可以改善土壤肥力，增加土壤中的有机质和氮素，对后续种植的作物有利。

作为药物：芸豆中含有一些具有药理活性的成分，如皂甙、凝集素、异黄酮等，可以用来治疗一些疾病，如高血压、高血脂、糖尿病、肾炎、风湿病等。

作为染料：芸豆中含有一些天然的色素，如花青素、类胡萝卜素等，可以用来染色纺织品、皮革、造纸等，具有良好的染色效果和环保性。

作为工业原料：芸豆中含有一些可以提取出来的工业原料，如淀粉、蛋白质、纤维素等，可以用来制造生物塑料、生物乙醇、生物柴油等。

芸豆是一种营养丰富、功效多样的食物，但也有以下一些注意事项：

食用禁忌：芸豆不能生吃，否则会导致食物中毒。芸豆中含有一定的毒素，如凝集素、皂甙等，如果不经过高温烹饪，就会进入人体并产生中毒反应，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。因此，食用芸豆前一定要将其煮熟或煮沸至少10分钟以上。

相克的食物：芸豆不宜与洋葱、菠菜、核桃、虾皮、猪肉、猪血、芹菜等食物同食，否则会影响营养素的消化吸收，或者引起腹胀、消化不良等症状。

禁食芸豆人群：肠胃功能不全者不宜食用芸豆，因为芸豆富含植物蛋白等物质，进入人体后往往难以消化。胃肠道功能不全和消化能力差的人食用芸豆会增加他们的胃肠道负担，并导致一些胃肠道疾病，如腹痛、腹泻等。

食用芸豆意外案例：根据一些媒体报道，有些人因为生吃或者吃了未煮熟的芸豆而导致中毒住院。例如，在2010年，英国一名女子在减肥时吃了三颗生的红芸豆，结果出现了剧烈的腹泻和呕吐，并被送往医院治疗。在2017年，台湾一名男子在网上买了一包黑芸豆粉末，并按照说明每天冲服两次，结果出现了头晕、恶心、呕吐和腹泻，并被送往医院治疗。

笑话：

有一天，一位农夫去市场上卖芸豆，他把芸豆装在一个大麻袋里，放在自行车的后座上。他骑着自行车沿着乡间小路走，不知不觉中睡着了。这时，一只狐狸闻到了芸豆的香味，就跟在农夫的后面，趁他不注意，从麻袋里偷了一些芸豆。狐狸吃了一会儿，觉得很好吃，就又偷了一些。这样一直偷了好几次，麻袋里的芸豆越来越少，自行车也越来越轻。农夫终于醒了，发现自行车很轻松，就以为是风助力，高兴地说：“今天真是顺风呀！”狐狸听了，心想：“你这是顺风还是顺我呀！”

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