玉米

玉米是一种禾本科玉米属的一年生草本植物，是全世界总产量最高的重要粮食作物。玉米的中文俗称有一百多种，在世界各地都有对其不同的称呼。玉米在英文中被称为maize或corn，这个英文称呼来自于西班牙语maíz，该西语词汇则来源于中美洲加勒比海群岛生活的Taíno人对玉米的称呼mahiz。

玉米原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物。基于分子生物学和基因考古的研究，玉米来源于一种名为teosinte（Zea mays ssp，parviglumis）的一年生野草，最早驯化于墨西哥南部的Balsas河流域，距今已有9000年左右。16世纪时传入中国，最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》，称其为“玉麦”，其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于徐光启的《农政全书》。

玉米在美洲以外，中国是玉米种植最为普及的地区之一，主要产区在东北、华北和西南山区。过去玉米在中国的栽培面积次于小麦、水稻，居第三位，自2012年栽培面积已位于第一位。世界产地主要分布在30°－50°的纬度之间。2012年，美国、中国、巴西、阿根廷和墨西哥是主要玉米生产国。

玉米依用途可分为：食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多，可鲜食、煮食、炒食、制罐头等。饲料玉米籽粒较硬，除当饲料外，另用于制粉、榨油、制酒精等。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵，当作牛只的芻料。玉米还可以加工成高果糖漿、淀粉、乙醇燃料、塑膠等不同的物品。

关于玉米的相关故事，有很多来自于美洲原住民的神话传说。例如，在阿兹特克人的神话中，人类就是由神用玉米做成的。在印加人的神话中，太阳神给了他们第一颗玉米种子，并教导他们如何种植和收获。在北美平原印第安人的神话中，有一个女孩被变成了第一株玉米，并把她的果实分享给了人类。

玉米是一种原产于中美洲和南美洲的重要粮食作物，广泛分布于世界各地，尤其是在30°至50°的纬度之间。根据联合国粮农组织的数据，2012年全球玉米总产量为690.67亿吨，其中美国、中国、巴西、阿根廷、墨西哥、印度、乌克兰、印度尼西亚、法国和南非是十大玉米生产国，占全球总产量的88.4%。美国和巴西两国的玉米产量之和占世界总产量的49.9%。

在中国，玉米是最重要的粮食作物之一，主要集中分布在东北、华北和西南山区，大致形成一个从东北向西南的斜长形地带。根据中国统计年鉴，2019年中国玉米总产量为2608.33亿吨，其中黑龙江、吉林、河北、辽宁、内蒙古、四川、河南、山东、陕西和云南是十大玉米生产省份，占全国总产量的87.6%。黑龙江和吉林两省的玉米产量之和占全国总产量的36.8%。

玉米的供应链环节主要包括以下几个方面：

种植生产：这是玉米供应链的源头，涉及到玉米品种的选择、播种、施肥、灌溉、病虫害防治、收割等农业生产活动。种植生产环节影响着玉米的数量和质量，也决定着玉米的成本和收益。

收购储运：这是玉米供应链的中间环节，涉及到玉米的收购、烘干、清理、储存、运输等物流活动。收购储运环节影响着玉米的安全和效率，也涉及到玉米的价格和市场。

加工消费：这是玉米供应链的终端环节，涉及到玉米的加工、销售、消费等商业活动。加工消费环节影响着玉米的利用和价值，也体现了玉米的多样性和功能性。

玉米可以加工成多种产品，主要有以下几类：

食用产品：这类产品主要用于人类直接食用，包括鲜食玉米（甜玉米或糯玉米）、罐头、速冻产品、预制果穗等；以及玉米饮料、蜜饯、果冻、馅料等加工食品。

饲料产品：这类产品主要用于畜牧业和水产业的饲养，包括玉米粒（或碎）、饲料混合物（或配合料）、青贮饲料等；以及玉米蛋白粉（或浓缩）、蛋白饲料（或分离）、纤维饲料（或糠）等深加工饲料。

淀粉产品：这类产品主要用于食品工业和其他工业的原料，包括普通淀粉（或本色）、变性淀粉（或改性）、糊化淀粉（或预胶化）等；以及葡萄糖（或糖浆）、果糖（或高果糖）、麦芽糖（或麦芽糊精）、木糖（或木糖醇）等淀粉糖。

油脂产品：这类产品主要用于食用油和其他油脂制品的原料，包括玉米油（或胚芽油）、胚芽粕（或油饼）、玉米胚芽（或胚芽粉）等；以及玉米油脂（或玉米油精）、玉米色拉油（或玉米油精）、玉米油酸（或玉米油酸）等深加工油脂。

酒精产品：这类产品主要用于食品工业和其他工业的原料，包括食用酒精（或乙醇）、燃料乙醇（或生物乙醇）、无水乙醇（或纯乙醇）等；以及醋酸（或乙酸）、丁二醇（或1,4-丁二醇）、丙烯酸（或丙烯酸）等化工醇。

氨基酸产品：这类产品主要用于食品工业和其他工业的原料，包括谷氨酸（或味精）、赖氨酸（或赖氨酸）、苏氨酸（或苏氨酸）等；以及聚乳酸（或聚乳酸）、甘氨酸（或甘氨酸）、天冬氨酸（或天冬氨酸）等生物材料。

玉米的生长周期和食用时间与品种、气候和地区有关。一般来说，玉米的生长周期为80-130天，分为苗期、穗期和花粒期三个阶段，每个阶段又包括若干个生育时期。具体的生育时期和鉴别标准如下：

出苗期：幼苗出土高约2cm的日期。

三叶期：植株第三片叶露出叶心3cm。

拔节期：植株雄穗伸长，茎节总长度达2～3cm，叶龄指数30左右。

小喇叭口期：雌穗进入伸长期，雄穗进入小花分化期，叶龄指数46左右。

大喇叭口期：雌穗进入小花分化期、雄穗进入四分体期，叶龄指数60左右，雄穗主轴中上部小穗长度达0.8cm左右，棒三叶甩开呈喇叭口状。

抽雄期：植株雄穗尖端露出顶叶3～5cm。

开花期：植株雄穗开始散粉。

抽丝期：植株雌穗的花丝从苞叶中伸出2cm左右。

子粒形成期：植株果穗中部子粒体积基本建成，胚乳呈清浆状，亦称灌浆期。

乳熟期：植株果穗中部子粒干重迅速增加并基本建成，胚乳呈乳状后至糊状。

蜡熟期：植株果穗中部子粒干重接近最大值，胚乳呈蜡状，用指甲可以划破。

完熟期：植株子粒干硬，子粒基部出现黑色层，乳线消失，并呈现出品种固有的颜色和光泽。

玉米的最佳食用时间与个人喜好和玉米品种有关。一般来说，玉米在乳熟期或蜡熟期食用口感最佳。乳熟期的玉米籽粒软嫩多汁，甜度高，适合鲜食或制作罐头、速冻等食品。蜡熟期的玉米籽粒硬实有弹性，香气浓郁，适合制作淀粉、油脂、酒精等产品。不同品种的玉米也有不同的风味和特点。例如，水果玉米（甜玉米）含有较高的可溶性糖分，适合鲜食或加工成罐头等；糯玉米含有较高的淀粉质量分数和胶性度，适合制作各种糯米食品；黑玉米含有较高的花青素和抗氧化物质，具有保健功能，适合制作饮料或粥品等。

玉米是一种喜温作物，全生育期要求较高的温度。玉米的生物学有效温度为10℃。种子发芽要求6-10℃，低于10℃发芽慢，16-21℃发芽旺盛，发芽最适温度为28-35℃，40℃以上停止发芽。苗期能耐短期-2-3℃的依温。拔节期要求15-27℃，开花期要求25-26℃，灌浆期要求20-24℃。

玉米对土壤的要求不太严格，但以疏松肥沃、排水良好、保水性强、酸碱度适中的壤土或砂壤土为佳。玉米对土壤有机质含量、氮磷钾肥料的供应和微量元素的平衡也有一定的需求。

玉米是短日照植物，在8-12小时光照条件下可促进生长发育。在12-14小时光照有抑制作用。光谱成分对玉米的发育影响很大，据研究白天蓝色等短波光玉米发育快，而早晨或晚上以红橙光中发育快。

玉米的营养成分和作用：

能量：玉米含有较高的碳水化合物，每100克煮熟的玉米中含有96千卡的能量，可以提供人体所需的热量，维持正常的生理活动。

蛋白质：玉米含有较高的蛋白质，每100克煮熟的玉米中含有3.4克蛋白质，可以促进人体的生长发育和修复组织，提高免疫力，防止感染。

脂肪：玉米含有较低的脂肪，每100克煮熟的玉米中含有1.2克脂肪，其中不饱和脂肪酸占60%以上，主要是亚油酸，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病。

维生素：玉米含有丰富的维生素，尤其是维生素B族和维生素E。每100克煮熟的玉米中含有0.46毫克的维生素E，可以抗氧化、保护皮肤、延缓衰老、增强记忆力等。每100克煮熟的玉米中还含有0.16毫克的维生素B1（硫胺素），可以参与碳水化合物和脂肪的代谢，维持神经系统和心脏功能；0.11毫克的维生素B2（核黄素），可以参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢，促进皮肤、眼睛和粘膜健康；1.80毫克的烟酸（烟酰胺），可以参与能量代谢和合成，保护神经系统、消化系统和皮肤功能；16.0毫克的维生素C（抗坏血酸），可以参与胶原蛋白合成、造血功能、抗氧化功能等。

矿物质：玉米含有多种矿物质，如钙、铁、镁、钾、钠、锌、铜、锰、硒等。每100克煮熟的玉米中含有238毫克的钾，可以维持体液平衡、神经传导和心肌收缩；32毫克的镁，可以参与酶活性调节、神经肌肉功能和心律稳定；117毫克的磷，可以参与能量代谢、骨骼和牙齿的形成和维持；1.1毫克的铁，可以参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，输送和储存氧气；0.90毫克的锌，可以参与蛋白质、核酸、碳水化合物和脂肪的代谢，影响生长发育、免疫功能和伤口愈合；0.09毫克的铜，可以参与造血功能、黑色素合成、抗氧化酶活性等；0.22毫克的锰，可以参与骨骼发育、蛋白质和脂肪代谢、抗氧化功能等；1.6微克的硒，可以参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成，抗氧化、抗癌、增强免疫力等。

植物化学物质：玉米含有多种植物化学物质，如类胡萝卜素、酚类、谷胱甘肽等。玉米中的类胡萝卜素主要是叶黄素和玉米黄质，每100克煮熟的玉米中含有644微克的叶黄素和865微克的玉米黄质，这两种物质具有很强的抗氧化能力，可以保护眼睛免受紫外线和蓝光的损伤，预防老年性黄斑变性和白内障等眼部疾病。玉米中的酚类主要是花青素和香豆素，这些物质具有抗氧化、抗炎、降血压、降血糖、降血脂等作用。玉米中的谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，可以清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力，预防癌症等。

玉米的性味、作用功能：

性味：玉米性平味甘，无毒。

归经：玉米入肝、肾、膀胱经。

作用功能：玉米有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。玉米还有抗过敏、抗氧化、降血压、降血糖、降血脂等作用。

主治：玉米主治急、慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压等。玉米还能治疗肝炎、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等。

玉米是一种常见的粮食作物，也是一种有价值的中药。玉米的不同部位，如玉米须、玉米花、玉米衣、玉米胚芽等，都可以入药，具有不同的功效和主治。玉米作为中药可以治疗以下几种病症：

水肿：玉米须性味甘淡而平，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆的功能，主治急、慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压等。玉米须可以与冬瓜皮、赤豆等同用，增强利尿消肿的效果。

糖尿病：玉米须含有多种活性成分，如多糖、类胡萝卜素、酚类等，可以降低血糖、血脂和血压，改善胰岛素抵抗和葡萄糖耐量。玉米须可以与薏苡仁、绿豆等同用，增强降血糖的效果。

高血压：玉米花性味甘平，入肝经，有平肝清热、降压止血的功能，主治高血压、头晕目眩、鼻出血等。玉米花可以与菊花、夏枯草等同用，增强降压清热的效果。

便秘：玉米衣性味甘寒，入大肠经，有润肠通便、清热解毒的功能，主治便秘、大便干结、肠道感染等。玉米衣可以与火麻仁、大黄等同用，增强润肠通便的效果。

皮肤病：玉米胚芽性味甘平，入心经，有清心泻火、润肤止痒的功能，主治皮肤干裂、湿疹、皮炎等。玉米胚芽可以与地黄、白芷等同用，增强润肤止痒的效果。

玉米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素，对人体有多种益处，如降低血压、血糖、血脂，抗氧化，抗过敏，利尿消肿，健脾开胃，益肺宁心等。玉米治病食疗方和养生食谱：

治病食疗方：

高血压：玉米须60克，煎水3碗，分3次服。

胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎：玉米须、茵陈各30克，水煎服。

肠炎、痢疾：玉米棒90克火烧存性，黄柏粉60克，共研细末，温开水送服，每次3克，1日3次。

肾脏病（包括肾孟炎、急慢性肾炎）：

玉米须6克，玉米约20粒，蝉衣3个，蛇蜕1条，水煎服。 疗程为1个月。

玉米须、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆适量，煮汤代茶。 持续服用，对慢性顽固性肾炎，效果较好。

黄疸：玉米须（或玉米芯）60克，煎汤饮。

盗汗：玉蜀黍干茎内的芯（白色柔软状质，用量不拘多少），水煎服。 此方屡试有效，产后虚汗尤佳。

红崩及吐血：玉米须15～30克，炖瘦肉120克。

小便不畅，膀胱胀闷：玉米须（或芯）120克，小茴香3克。 水煎，调白糖服。

淋病尿少尿频，小腹尿道辣热疼痛：玉米芯或根90克，煎水代茶饮。

尿道结石：鲜玉米根、叶各60克，水煎服。

养生食谱：

甜辣玉米排骨：用料：猪肋排、玉米、葱姜、甜辣酱、大料、香叶、陈皮、红辣椒、料酒、老抽、生抽、红糖、白糖、盐、水淀粉、鸡精。做法：

-猪肋排洗净，切成小块，用料酒、盐、生抽腌制20分钟；

-玉米去皮洗净，切成小段；

-锅中放油，烧至六成热，下入排骨，炸至金黄捞出；

-锅中留少许油，下入葱姜末、大料、香叶、陈皮、红辣椒爆香；

-加入甜辣酱、老抽、生抽、红糖、白糖、盐和适量水，烧开；

-下入排骨和玉米，小火炖至软烂，收汁；

-勾芡，撒上鸡精，出锅装盘。

Cornbread玉米快速面包：用料：粗玉米面、酪奶、培根、中粉、新鲜或冷冻玉米粒、泡打粉、小苏打、盐、糖、金砂糖、蛋、蜂蜜、无盐黄油、培根油或植物油。做法：

-烤箱预热至180℃；

-培根切小块，用微波炉高火加热2分钟，取出沥干油分；

-玉米面和中粉过筛，加入泡打粉、小苏打、盐和糖拌匀；

-酪奶和蛋打散，加入蜂蜜和黄油拌匀；

-将液体混合物倒入干性混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌；

-加入玉米粒和培根拌匀；

-将面糊倒入一个8寸的方形模具中（事先涂抹油或铺上油纸），表面撒上黑芝麻和金砂糖；

-放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烤约25分钟或至表面金黄；

-取出稍凉后切块享用。

不一样烹饪方式做玉米的吃法：

水煮：这是最简单也最原始的吃法，只需将玉米去皮洗净，放入锅中加水煮至熟透，撒上少许盐或者蜂蜜就可以享用了。水煮玉米保留了玉米的原汁原味，香甜可口，适合当做零食或者主食。

烤：这是一种更有风味的吃法，可以在烧烤摊上买到，也可以自己在家做。将玉米去皮洗净，切成段或者不切，用锡箔纸包裹，放入烤箱或者微波炉中加热至软熟，取出后涂抹上黄油、辣椒酱、芝麻、孜然等调料，再次加热至表面金黄，就可以吃了。烤玉米的外皮酥脆，内部软嫩多汁，香辣可口，非常开胃。

粥：这是一种更有营养的吃法，可以用玉米粒、玉米碴或者玉米面来做。将玉米和大米或者小米混合，放入锅中加水煮成粥，可以根据个人喜好加入红枣、枸杞、百合、南瓜等食材增加营养和口感。玉米粥有粘稠的质感，甜咸适宜，可以做早餐或者夜宵，对健脾开胃、润肠通便有一定的作用。

饼：这是一种更有创意的吃法，可以用玉米面或者玉米粒来做。将玉米面和水混合成面团，分成小块擀成圆形饼皮，放入平底锅中小火煎至两面金黄；或者将玉米粒和鸡蛋、面粉、葱花等混合成面糊，舀入平底锅中摊成小饼。玉米饼可以单独食用，也可以搭配其他食材如培根、奶酪、果酱等做成三明治或者披萨。玉米饼有松软香甜的口感，适合当做早餐或者下午茶。

羹：这是一种更有风格的吃法，可以用玉米粒或者玉米浆来做。将玉米粒和水打成浆或者直接用现成的玉米浆，放入锅中加水煮沸后勾芡；或者将玉米粒和水淀粉混合成浆，倒入开水中搅拌成羹。玉米羹可以根据个人喜好加入其他食材如虾仁、鸡肉、蔬菜等，调味后就可以食用了。玉米羹有浓郁的玉米香气，绵密的口感，适合当做汤品或者主食。

玉米是一种多功能的农作物，除了可以作为食用和饲料之外，还有许多其他的用途：

生物燃料：玉米可以通过发酵、蒸馏等工艺制成乙醇，作为汽油的替代品或添加剂，可以减少对石油的依赖和温室气体的排放。玉米还可以通过气化、液化等工艺制成生物柴油、生物甲烷等。

塑料：玉米可以通过发酵、聚合等工艺制成聚乳酸（PLA），一种可降解的生物塑料，可以用来制造包装材料、纺织品、医疗器械等。玉米还可以通过改性淀粉等工艺制成其他类型的生物塑料，如热塑性淀粉（TPS）、热塑性淀粉/聚乳酸（TPS/PLA）等。

纤维：玉米秸秆、玉米芯等部位含有丰富的纤维素，可以用来制造纸张、纺织品、复合材料等 。玉米纤维还可以用来制造吸水性高的卫生巾、尿布等。

药物：玉米含有多种有益的化合物，如黄酮类、类胡萝卜素、多糖等，可以用来开发药物或保健品，如抗氧化剂、降血糖剂、降血压剂等 。玉米须、玉米花等部位也有一定的药用价值，如利尿消肿、平肝清热、降压止血等。

玉米是一种常见的粮食作物，富含淀粉、纤维、维生素和矿物质等营养成分，对于一般人群来说，适量食用玉米有利于健康。但是，玉米也不是万能的，有些人群和食物与玉米不宜同食或者不宜食用，否则可能会引起不良反应或者中毒事件。

玉米的食用禁忌与相克的食物：

玉米不能与海螺、田螺、红螺、扇贝等贝类同食，否则会引起身体不适或者中毒。

玉米不能与红薯同食，否则会造成腹胀。

玉米不能与酸性食物（如醋、柠檬等）同食，否则会影响钙的吸收。

玉米不能与牛奶同食，否则会降低营养价值。

禁食玉米人群：

腹胀、尿失禁患者忌食玉米。

消化系统疾病患者（如肝硬化、食管静脉扩张、胃病等）忌食玉米。

免疫力低下的人忌食玉米。

身体活跃或者需要高能量的人忌过量食用玉米。

缺钙或者其他营养素的人忌过量食用玉米。

讲一个笑话：

有一天，一位农民在地里收玉米，看到一根玉米长得特别大，就拔了下来，想拿回家给妻子做饭。他把玉米放在自行车的后座上，就骑车回家了。路上，他遇到了一个小偷，小偷看到那根玉米，眼睛一亮，就想偷走。他跟在农民的后面，等农民不注意的时候，就把玉米拿了下来，放在自己的自行车上，然后飞快地骑走了。

农民发现自己的玉米不见了，很生气，就追上去。他看到小偷骑着自行车前面跑，就大喊：“把我的玉米还给我！ ”小偷听到后面有人追，就加快了速度。农民也不甘示弱，就加快了速度。两个人就这样你追我赶，在路上飞奔。

这时候，路边有一个卖烤玉米的摊贩，他看到两个人骑着自行车飞快地从他面前经过，都拿着一根玉米。他很奇怪，就问：“你们俩干嘛呢？ ”农民说：“他偷了我的玉米！ ”小偷说：“他撒谎！ 这是我的玉米！ ”摊贩说：“你们别吵了，我给你们判判吧。你们把玉米给我看看。”

农民和小偷都把玉米递给摊贩。摊贩拿过来一看，说：“这很简单啊，这根是生的，这根是熟的。显然，生的是刚从地里拔出来的，熟的是刚从锅里捞出来的。所以，生的是农民的，熟的是小偷的。”

农民和小偷都惊呆了。原来，小偷不小心把自己刚买的烤玉米放在了农民的自行车上，而把农民的生玉米拿走了。

这个笑话的意思是：有时候贪心不足反而吃亏。

赤脚医生Ai助手？-另类食品类-玉米202307024