葛根

葛根是指豆科植物野葛的干燥根，也习称为野葛。它是一种集营养、药用、美食于一身的绿色食品，有着“江南人参”的美称。它的性味为甘、辛，凉，归脾、胃、肺经，有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。它在《本草纲目》《神农本草经》等多部古代医书中都有明确的记载。

葛根在我国民间有着3000多年的食用历史，也是一种名贵的中药材，是历代清热解毒、通脉醒酒、呵护肝肾的重要药材。在中国长达5000年的文明史中，有关葛文化的记载就有不少于2500年。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制作麻织布。《黄帝内经》记载：远古时期，先人们用葛滕来搭建葛棚居住，编织葛床睡眠；用葛纤维纺绳织布，编葛鞋；用葛根充饥、医病；葛根为华夏人类的繁衍做出过重大贡献。

周朝时期，朝廷在中央设立了“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并且那时就有了“山农”之葛 (织葛布)和“泽农”之葛 (供食用)的区分。诗经是一部纪录西周初年至孔子时期的诗歌，《诗经》周南：“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋”。秦、汉及以前的岁月，葛布是人们主要的衣着原料，“冬日鏖裘，夏日葛衣”。

16世纪中叶，李时珍编著的《本草纲目》对葛根的植物学特征，栽培，气味，主治，附方和食用方法等进行了较全面的研究，并且校正了当时对葛的某些片面看法。他指出：“唐苏恭亦言葛谷是实，而宋苏颂谓葛花不结实，误矣。”

除了在中国，葛根也在其他国家和地区有着广泛的应用和传播。美国于1927年从日本引种葛藤治理水土流失，并且在1948年叶培忠教授将天水葛藤引种到美国的Beltsville试种，将赤露的不毛之地改良为肥美的牧场。在日本，葛根粉被称之为“长寿粉”，同时被誉为“皇室特供食品”。在泰国，葛根被广泛种植，同时被大范围应用于丰胸、美容等领域，风靡欧美。亚洲美容研究试验室专家称，世界上唯一具有丰胸、祛痘功效的是葛根，这已被世界权威美国CTFA协会所推荐肯定。

古往今来许多文学作品也有关于葛藤的描述。《全金元词》：“试问禅关，参求无数，免葛藤丛里，婆娑游子，梦魂颠倒。”；佛经《论开语》：“昔缘未了论开悟，今又葛藤试解环；此事当人须直取，吃瓜莫受卖瓜谩！”。其中最为人所熟知的故事是《红楼梦》中的“葛巾”一节。贾宝玉因为生病，被林黛玉送了一块织有“林”字的葛巾。后来贾宝玉又将这块葛巾送给了史湘云。史湘云因为不知道这块葛巾的来历，就随意地将它戴在头上。林黛玉见到后大为恼怒，认为贾宝玉不珍惜她的心意，就与他大吵一架。这个故事表现了林黛玉对贾宝玉的深情和嫉妒，也反映了葛巾在当时社会的流行和价值。

葛根在全球的分布主要集中在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热带地区。其中，亚洲是葛根的原产地和主要产地，有多个国家和地区都有葛根的种植或野生资源，如中国、日本、韩国、印度、泰国、越南、菲律宾、印度尼西亚等。

在中国，葛根的分布较为广泛，主要集中在南方各省区，如辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。其中，陕西是目前葛根的第一大产区，其年产量占全国总产量的40%左右。湖北是第二大产区，其年产量占全国总产量的30%左右。四川是第三大产区，其年产量占全国总产量的10%左右。安徽虽然曾经是葛根的主要产区之一，但由于过度采挖导致资源枯竭，目前只有少量产出。重庆和河南也有少量葛根资源。

葛根的供应链环节主要包括以下几个方面：

种植：葛根主要分布在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热带地区，其中亚洲是葛根的原产地和主要产地，有多个国家和地区都有葛根的种植或野生资源，如中国、日本、韩国、印度、泰国、越南、菲律宾、印度尼西亚等。在中国，葛根的分布较为广泛，主要集中在南方各省区，如辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。种植葛根需要选择肥沃湿润的土壤，适当施肥浇水，防治病虫害，定期采收。

加工：葛根经过收割后，需要进行清洗、削皮、切片或切块等初加工工序，然后进行烘干或晒干等干燥工序，得到干燥的葛根颗粒或片。这些干燥的葛根可以直接作为中药材使用，也可以进行进一步的精加工工序，如提取葛根素等有效成分，制成葛根粉或葛根提取物。这些精加工的产品可以用于制造各种保健品或化妆品。

销售：葛根及其产品可以通过不同的渠道销售给不同的客户。一方面，可以通过传统的批发市场或药店销售给中药材经销商或消费者；另一方面，也可以通过电商平台或直播带货等方式销售给全国乃至全球的客户 。此外，还可以参加各种展会或交易会，展示和推广葛根及其产品。

葛根及其产品有很多种类：

乳品：如蒙牛恬醒系列，是一种添加了葛根粉的酸奶饮品，主打醒酒健胃和护肝的功能。

饮料：如F6葛根姜植物饮品，是一种添加了葛根植物提取物粉和姜黄等成分的果汁饮料，主打醒酒健胃和护肝的功能。

保健品：如天狮牌韵雅胶囊，是一种添加了葛根粉和枸杞子提取物等成分的胶囊剂，主打增强免疫力的功能。

食品：如葛根粉丝、葛根面条、葛根饼干等，是一些将葛根粉加工成不同形状和口感的食品，主打营养丰富和美味可口的特点。

葛根的生长周期一般为200-300天，根据不同的品种和地区，可分为早熟、中熟和迟熟三种类型。早熟类型的生长周期在200天以内，中熟类型的生长周期在201-250天，迟熟类型的生长周期在250天以上。葛根的生长周期可分为以下五个时期：

种子发芽与出苗期：从种子吸收水分开始发芽，到幼芽露出地面，子叶展开称为出苗，这一时期约需10-20天。

幼苗期：从出苗到分枝出现为幼苗期，这一时期地上部生长速度较慢，地下部根系生长较快，这一时期约需20-40天。

苗期和块根第一次生长高峰期：从分枝形成到块根开始形成并迅速伸长、增粗为第一次生长高峰期，这一时期约需40-150天。

块根二次生长高峰期：从第一次生长高峰过后有一个相对较慢的生长时期，然后出现块根的第二个生长高峰，块根迅速膨大，这一时期约需30-70天。

块根成熟期：从第二次生长高峰过后到地上部停止生长，地下部同化物质积累为块根成熟期，这一时期约需30-50天。

葛根的最佳食用时间是在冬季或春季采收后。冬季采收的葛根含水量较低，营养成分较高。春季采收的葛根含水量较高，口感较好。夏季或秋季采收的葛根含水量过高或过低，营养成分和口感都不理想。因此，建议在冬至至立春前后或清明节前后采收葛根。

葛根生长适合的温度和气候环境：

温度：葛根是一种喜温性植物，中熟品种年生长周期所需的有效积温为2500℃~3500℃，迟熟类型要求更多的积温。气温稳定在11℃以上时，地上部分开始萌芽，接着地下部分开始生长。最适生长温度为日平均温度18℃~30℃。

光照：葛根对光照条件比较敏感，子叶出土后，在光照下很快由黄变绿，进行光合作用。随着叶面积增大，光合作用随之增强。改善光照条件，培育壮苗是葛根获得高产的关键。在肥力相对不足，但阳光充足和通风条件极好的情况下，才能开花结果，一般不开花或少开花。

水分：葛根耐旱，能在降雨稀少的干旱地区生长，但只有在有灌溉条件的地方才能获得高产。块根生长高峰期雨水过多也会影响葛根产量。前湿后干是理想的状态，即苗期水分相对多一点，促使葛藤迅速生长，后段水分少能使土壤干爽，有利块根生长。

土壤：葛根对土壤要求不严，沙土、壤土都能良好生长。以排水良好、土层深厚、有机质较多、保水能力强的壤土最为适宜。土壤酸碱度在pH值4~8的范围内都能生长良好，但以5.5~7.0最为适宜。

葛根的营养成分以及对应对人的作用：

营养成分：葛根主要含有碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质。具体来说，每100克葛根中含有以下营养素：

能量：181千卡

蛋白质：1.5克

脂肪：0.2克

碳水化合物：45.6克

糖：0.1克

膳食纤维：0.1克

钠：5毫克

钾：572毫克

钙：133毫克

镁：76毫克

铁：1.6毫克

锌：0.56毫克

硒：11.45微克

铜：0.33毫克

锰：0.19毫克

维生素A：0微克视黄醇当量

维生素D：0微克

维生素E：0.01毫克α-生育酚当量

维生素K：0微克

维生素B1（硫胺素）：0.04毫克

维生素B2（核黄素）：0.01毫克

维生素B6：0.01毫克

维生素B12：0微克

维生素C（抗坏血酸）：19毫克

烟酸（烟酰胺）：0.4毫克

叶酸：0微克叶酸当量

对人的作用：

葛根具有扩张血管、改善心肌氧代谢、降低血压、血糖、血脂等作用，对心脑血管疾病有一定的预防和治疗效果。

葛根具有解表退热、清热解毒、透疹止渴等作用，对感冒引起的发热、咽喉痛、口舌溃疡、麻疹不透等症有一定的缓解和治愈效果。

葛根具有益智增强记忆力的作用，对老年性痴呆、智力障碍等症有一定的改善和预防效果。

葛根具有升举阳气、止泻痢的作用，对脾胃虚寒、内热消渴、腹泻、痢疾等症有一定的调理和治疗效果。

葛根具有解酒护肝的作用，能分解和排泄酒精，缓解酒后不适，保护胃粘膜和肝脏。

葛根的性味、作用功能：

性味：葛根味甘、辛，性凉。甘能和中，辛能散邪，凉能清热。葛根能够调和脾胃，发散表邪，清热解毒，升阳止泻。

归经：葛根归脾经、胃经、肺经、膀胱经。脾主运化水谷，胃主受纳水谷，肺主宣发表里，膀胱主气化水液。葛根能够协助这些经脉的功能，调节水液代谢，利湿止渴。

葛根具有以下几方面的功效：

解表退热：葛根能够发散肌肤腠理经腧（体表）之邪气，使汗而解表退热。适用于外感风热或温热之邪引起的发热头痛项强等症。

透疹止渴：葛根能够升举阳气，透发麻疹或癍疹等皮肤病变，并能生津止渴，清利咽喉。适用于麻疹或癍疹不透或不退引起的壮热、口渴、咽喉肿痛等症。

升阳止泻：葛根能够升举中气，收敛肠道，止泻痢。适用于脾胃虚寒或内热消渴引起的泄泻、痢疾等症。

解酒护肝：葛根能够分解和排泄酒精，缓解酒后不适，保护胃粘膜和肝脏。适用于酒精中毒或酒后头晕恶心等症。

葛根作为中药可以治疗以下几种病症：

感冒发热：葛根能够发散肌肤腠理经腧（体表）之邪气，使汗而解表退热。适用于外感风热或温热之邪引起的发热头痛项强等症。常用的方剂有《伤寒论》中的葛根汤 ，由葛根、麻黄、桂枝、甘草组成，以及《金匮要略》中的葛根芩连汤 ，由葛根、黄芩、连翘、甘草组成。

麻疹或癍疹不透或不退：葛根能够升举阳气，透发麻疹或癍疹等皮肤病变，并能生津止渴，清利咽喉。适用于麻疹或癍疹不透或不退引起的壮热、口渴、咽喉肿痛等症。常用的方剂有《伤寒论》中的葛根芩连汤加减 ，由葛根、黄芩、连翘、甘草、生姜、大枣组成，以及《外台秘要》中的葛根饮子 ，由葛根、生地黄、桔梗、甘草组成。

泄泻或痢疾：葛根能够升举中气，收敛肠道，止泻痢。适用于脾胃虚寒或内热消渴引起的泄泻、痢疾等症。常用的方剂有《金匮要略》中的四逆散加减 ，由葛根、干姜、人参、甘草组成，以及《医宗金鉴》中的葛根黄芪汤 ，由葛根、黄芪、白术、陈皮组成。

酒精中毒或酒后不适：葛根能够分解和排泄酒精，缓解酒后不适，保护胃粘膜和肝脏。适用于酒精中毒或酒后头晕恶心等症。常用的方剂有《本草纲目》中的解酲汤 ，由葛根、茯苓、生姜组成，以及《本草从新》中的解酲散 ，由葛根、茯苓、生姜、白芷、桔梗、甘草组成。

葛根的食用方法有很多，可以用来做汤、粥、饭、面条、羹等。简单易做的食疗方和养生食谱：

1. 葛根茶：将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压。

2. 葛根粉粥：葛根磨粉，清水泡洗粟洣一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁牌，具有营养机体，升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。

3. 葛根汤：将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏季的美味佳肴。

4. 葛根羹：将葛根洗净切片，与冬菇（干香菇）、胡萝卜等一起放入锅中，加水适量，大火烧开后转小火慢慢焖至软烂。然后将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，收汁成羹。最后撒上香菜末或葱花即可。此羹具有健脾开胃，清肺润喉的作用。

5. 葛根面条：将葛根洗净切片或刨成丝，与面粉按比例混合（一般为1:3），加水揉成面团，醒发一会儿后擀成面皮，切成细条。然后将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分。另起锅，放入油、蒜末、辣椒等爆香，再加入酱油、醋、糖等调味料，炒匀后倒入面条，翻炒均匀即可。此面条爽滑劲道，开胃下饭，适合夏天食用。

不一样的葛根菜肴的做法：

1. 葛根酥：将葛根洗净切成薄片，用淡盐水泡一会儿，然后沥干水分。在一个碗里，加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料，搅拌成糊状。将葛根片裹上面糊，放入热油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油。在另一个锅里，加入白糖、醋、番茄酱等调料，熬成酸甜汁。将炸好的葛根酥倒入锅中，快速翻炒均匀，撒上芝麻即可。此菜外酥里嫩，酸甜可口，开胃下饭。

2. 葛根豆腐：将葛根洗净切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。在一个锅里，加入油、姜末、蒜末等爆香，然后加入豆瓣酱、料酒、酱油等调料，炒出红油。再加入清水或高汤，烧开后放入葛根和豆腐，小火炖至软烂。最后加入味精、淀粉水等勾芡，淋上香油即可。此菜色泽红亮，味道浓郁，营养均衡。

3. 葛根卷：将葛根洗净切成长条或刨成丝，用淡盐水泡一会儿，然后沥干水分。在一个碗里，加入肉末、虾仁、香菇丁、胡萝卜丁等馅料，加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。取一片葛根条或丝，在一端放上适量的馅料，卷起来固定。将所有的葛根卷摆放在一个盘子里，放入蒸笼中大火蒸15分钟左右。在另一个锅里，加入清汤或高汤，加入盐、胡椒粉、味精等调味料，烧开后勾芡。将汁淋在蒸好的葛根卷上，撒上香菜或葱花即可。此菜外形美观，口感滑嫩，清淡适口。

4. 葛根糕：将葛根洗净切成小块，放入搅拌机中打成泥状，过滤去渣。将葛根泥放入一个锅里，加入适量的水，用小火慢慢熬成浓稠的葛根糊。在一个碗里，加入糯米粉、白糖、酵母等调料，搅拌均匀。将葛根糊和糯米粉混合，揉成面团。将面团分成小块，搓成圆形或方形，放入一个盘子里，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵一会儿。将发好的葛根糕放入蒸笼中大火蒸20分钟左右。取出后稍微冷却，切成片或块即可食用。此菜软糯香甜，富含膳食纤维，有助消化。

葛根是一种常见的食材和中药材，除了可以用来做汤、粥、饭、面条、羹等食疗方和养生食谱外，还有以下的用法：

1. 葛根酒：将葛根洗净切片，放入玻璃瓶中，加入白酒或黄酒，密封保存，每天摇晃一次，泡制一个月后即可饮用。此酒具有活血化瘀、舒筋通络、解酒护肝的功效。适合高血压、高血脂、心脑血管疾病患者或常饮酒者服用。

2. 葛根茶：将葛根洗净切片，晒干或烘干，取适量放入茶壶中，加入开水冲泡，代茶饮用。此茶具有清热解毒、生津止渴、降血压、降血糖的功效。适合发热口渴、消渴症、高血压、高血糖患者服用。

3. 葛根粉：将葛根洗净切片，晒干或烘干，磨成细粉，保存于干燥阴凉处。此粉具有升阳止泻、健脾开胃、益气养阴的功效。可用于治疗脾虚泄泻、慢性胃炎等病症。服用方法有以下几种：

- 将葛根粉10克，加入温开水冲服，每日2次。

- 将葛根粉10克，加入牛奶或豆浆中搅匀饮用，每日1次。

- 将葛根粉10克，加入红枣汤中搅匀饮用，每日1次。

4. 葛根油：将新鲜的葛根洗净切片，放入榨油机中榨出油汁，滤去渣滓，放入锅中小火熬制至油浮出来，晾凉后装入玻璃瓶中保存。此油具有润肤美容、祛斑去皱的功效。适合女性滋养肌肤，延缓衰老。使用方法有以下几种：

- 将葛根油少许涂抹于面部或颈部皮肤上，轻轻按摩至吸收。

- 将葛根油少许滴入温水中，用化妆棉浸湿后敷于面部或颈部皮肤上，15分钟后取下。

- 将葛根油少许与蜂蜜或珍珠粉等混合均匀，涂抹于面部或颈部皮肤上，20分钟后洗净。

葛根是一种常见的食材和中药材，有清热解毒、降血压、降血糖、降血脂等功效。但是，葛根也有一些食用禁忌和相克的食物，需要注意避免。

1. 葛根的食用禁忌：葛根性凉，多用反伤胃气，常引起呕吐，胃寒者需慎用。夏天表虚且汗多者特别注意。孕妇需少吃，若体质过凉，可能造成流产。服用葛根期间忌食刺激性食物，如酒、碳酸类饮料、浓茶浓咖啡、辣椒、生姜、大蒜、韭菜等。

2. 葛根的相克食物：葛根与南杏仁、杏仁同食会导致身体不适。葛根与鱼类同食会引起中毒。葛根与牛奶同食会影响钙的吸收。

3. 禁食葛根人群：低血压、低血糖的患者及胃寒的患者都不适合吃葛根。过敏体质者也应避免吃葛根。

4. 食用葛根发生的真实意外案例：有报道称，一名女子因为想要减肥，每天服用大量的葛根粉，结果导致胃出血，危及生命。另有报道称，一名男子因为喝了含有葛根成分的保健饮料后，出现了严重的过敏反应，出现呼吸困难、皮肤红肿等症状。

笑话：

有一天，一位中医师给一位患者开了一副药方，其中有葛根。患者拿着药方去药店买药，但是药店没有葛根，只有葛根粉。患者问药店老板，葛根粉能不能代替葛根。药店老板说，当然可以，只要按照比例换算就行了。患者问，那比例是多少呢？药店老板说，一般来说，一两葛根相当于十克葛根粉。患者说，那太好了，我要买十两葛根粉。药店老板说，你要买这么多干什么？患者说，我要用来做面条啊。

小故事：

李明是一位大学生，他喜欢吃葛根面条，每次去食堂都会点这道菜。他觉得葛根面条不仅味道好，还有清热解毒、降血压的功效。他的同学张华也很好奇，就跟着他一起尝了尝。结果张华吃了一口就觉得不舒服，嘴里发麻，胃里翻腾，赶紧跑去厕所吐了起来。

李明很惊讶，就跟着他去看看情况。张华边吐边说，我怎么会这样？难道是食物中毒了吗？李明说，不可能啊，我吃了没事啊。你是不是对什么东西过敏啊？张华想了想说，我对花生过敏啊。李明说，那就对了，你不知道吗？葛根和花生是相克的食物，不能一起吃的。张华说，真的吗？我怎么不知道啊？李明说，这是常识啊，你没听过那句话吗？“葛根花生同食死”。

张华听了一惊，赶紧问李明，那我怎么办啊？我会不会死啊？李明安慰他说，别怕别怕，这只是个夸张的说法，并不是真的会死的。你只要及时吐出来就没事了。你还是赶紧去医院检查一下吧，以防万一。张华点点头，感谢李明的关心。他们一起打车去了医院。

到了医院后，医生给张华做了检查，并给他打了针和开了药。医生告诉他们，张华只是轻微的过敏反应，并没有什么大碍。只要注意饮食和休息就可以恢复了。李明和张华都松了一口气，并向医生表示感谢。

从此以后，张华再也不敢吃葛根面条了。而李明也学会了更多关于葛根的知识，并且在食堂点餐时会提醒其他同学注意食物的搭配。

赤脚医生Ai助手？-药食同源类-葛根202307024