扁豆

扁豆是一种豆科植物，属于蝶形花亚科，有多种品种和颜色。扁豆的名称在不同地区和语言中有所不同，例如在英语中叫做lentil，在梵文中叫做摩修罗，在阿拉伯语中叫做ʿadas，在中文中又有兵豆、濱豆、小金扁豆、雞豆、雞眼豆等别称。扁豆的形状像是扁平的圆盘，有时也被用来形容眼睛的大小或形状。

扁豆的起源可以追溯到史前时代，最早的扁豆遗迹发现于土耳其和叙利亚的新石器时代遗址，距今约有1万年。扁豆是人类最早驯化的农作物之一，也是最早被广泛食用的作物之一。扁豆在古埃及、希腊、罗马等文明中都有重要的地位，被用来制作各种食物和饮料，也被用作祭祀和药用。扁豆在宗教和神话中也有一定的象征意义，例如在基督教中，扁豆被视为谦卑和忍耐的象征，在印度教中，扁豆被视为富有和幸运的象征。

扁豆的历史渊源和发展情况非常丰富，它随着人类的迁徙和贸易而传播到了世界各地。扁豆在亚洲、非洲、欧洲、美洲等地都有不同的种植和食用方式，形成了多样化的饮食文化。例如，在印度，扁豆被磨成粉或煮成浓汤，与米饭或面饼一起食用；在地中海地区，扁豆被用来制作色拉、汤或炖菜，与面包或米饭搭配；在墨西哥，扁豆被用来制作玉米饼或玉米粥；在埃塞俄比亚，扁豆被用来制作发酵面饼或馅饼。

关于扁豆的相关故事也很有趣，例如在《圣经》中，以扫为了一碗红色的扁豆汤而卖掉了自己的长子权利；在《一千零一夜》中，一个穷困潦倒的男子用一颗扁豆换来了一个神奇的灯；在《格林童话》中，一个小女孩用一颗扁豆埋葬了自己的母亲，并从中长出了一棵通天大树；在《安徒生童话》中，一个小男孩用一颗扁豆换来了一个金色的钥匙，并打开了一个神秘的花园。

扁豆是一种豆科植物，原产于亚洲西南部和地中海东部地区，后来随着人类的迁徙和贸易而传播到了世界各地。扁豆适应性强，能在热带、亚热带、温带等不同气候条件下生长，是一种重要的粮食作物和蔬菜作物。

2019年全球扁豆的种植面积为1,351,000公顷，产量为1,271,000吨。全球主要的扁豆生产国家有印度、加拿大、澳大利亚、土耳其、埃塞俄比亚、尼泊尔、美国、中国等。其中，印度是最大的扁豆生产国，2019年种植面积为600,000公顷，产量为480,000吨，占全球总产量的37.77%；加拿大是第二大的扁豆生产国，2019年种植面积为240,000公顷，产量为240,000吨，占全球总产量的18.88%；澳大利亚是第三大的扁豆生产国，2019年种植面积为126,000公顷，产量为126,000吨，占全球总产量的9.91%。

在中国，扁豆主要分布在山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南、四川等省份。2020年中国扁豆的种植面积为67,200公顷，产量为17,400吨。中国扁豆的种植历史悠久，既可以作为粮食食用，也可以作为蔬菜食用。扁豆还有药用价值，可以健脾化湿消暑，对于脾胃虚弱的人有益。

扁豆的供应链环节可以大致分为以下几个部分：

种植环节：扁豆的种植者是农户或合作社，他们需要选择合适的品种、土地、气候、施肥、灌溉、病虫防治等技术措施，保证扁豆的质量和产量。种植环节的产品包括扁豆种子、农药、化肥等。

收购环节：扁豆的收购者是合作社或加工企业，他们需要按照一定的标准和价格从农户或合作社手中收购扁豆，并进行初步的清洗、分级、包装等处理。收购环节的产品包括扁豆原料、清洗设备、分级设备、包装材料等。

加工环节：扁豆的加工者是加工企业或食品企业，他们需要对扁豆进行深加工，制成不同的产品，如扁豆粉、扁豆浓汤、扁豆色拉、扁豆炖菜等，并进行质量检测、标签贴附、再包装等操作。加工环节的产品包括扁豆制品、加工设备、检测设备、标签机等。

储运环节：扁豆的储运者是物流企业或仓储企业，他们需要对扁豆进行储存和运输，保证扁豆的新鲜度和安全性，并提供相关的信息服务。储运环节的产品包括仓库、货车、冷链设备、信息系统等。

分销环节：扁豆的分销者是经销商或零售商，他们需要将扁豆从物流企业或仓储企业手中采购，并进行市场推广和销售策略，将扁豆销售给终端客户。分销环节的产品包括超市、农贸市场、网店等。

销售环节：扁豆的销售者是终端客户，他们需要从经销商或零售商手中购买扁豆，并进行食用或其他用途。销售环节的产品包括餐厅、家庭等。

扁豆的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、伸蔓期和开花结荚期。从播种到出苗需要5-6天的时间，从播种到开花需要45-65天的时间。从播种到采收嫩荚，早熟品种要55-60天，中熟品种要65-70天，晚熟品种要75-80天。扁豆的生长周期受到品种、气候、土壤、管理等因素的影响，因此不同地区和不同年份可能会有一定的差异。

扁豆的最佳食用时间取决于个人的喜好和目的。一般来说，有以下几种情况：

如果想吃嫩荚，可以在扁豆开花后20-30天左右采摘，此时的扁豆荚肉质鲜嫩多汁，适合做色拉、炒菜或煮汤。

如果想吃干豆，可以在扁豆荚变黄变硬后采摘，此时的扁豆已经成熟干燥，适合储存或制作扁豆粉、扁豆浓汤等。

如果想吃发芽的扁豆，可以在采摘后将扁豆放在温暖湿润的环境中发芽，一般需要3-5天左右。发芽的扁豆营养丰富，可以做沙拉或炒菜。

扁豆的生长适温为20-30℃，开花结荚最适温为25-28℃，可耐35℃高温。在35-40℃高温下，花粉发芽力下降，容易引起落花落荚。种子发芽适温为22-23℃。扁豆是短日照作物，有些品种对光周期不敏感，故我国南北各地均能种植。扁豆较耐阴，但也需要充足的阳光。

扁豆对水分要求不严格，成株抗旱力极强。但是，在播种期和开花结荚期对水分需求较大，需要保持土壤湿润。在干旱缺水时及时浇水可以提高产量和品质。过多或过少的水分都会影响扁豆的生长。

扁豆对土壤适应性广，而以排水良好、肥沃的砂质壤土最好。PH值的适应范围为5.0-7.5。扁豆喜肥而不耐施肥过多或过浓。在播种前施入适量的有机肥或复合肥作为基肥，并在开花结荚期追施少量的氮磷钾复合肥或钾肥作为追肥。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。100克可食部的扁豆中含有1420千焦（339千卡）的能量，25.3克的蛋白质，0.4克的脂肪，61.9克的碳水化合物，6.5克的膳食纤维，2毫克的钠，5微克视黄醇当量的维生素A，1.86毫克α-生育酚当量的维生素E，0.26毫克的维生素B1，0.45毫克的维生素B2，2.60毫克的烟酸，137毫克的钙，19.2毫克的铁，1.90毫克的锌，32微克的硒和1.27毫克的铜等。

扁豆的营养成分对人体有多方面的作用：

增强抵抗力：扁豆中含有丰富的蛋白质和氨基酸，是人体构成抗体和细胞因子等免疫物质的重要原料。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。因此，扁豆具有增强机体抵抗力和抗肿瘤作用。

促进消化：扁豆中含有较多的膳食纤维，可以增加肠道内食物残渣的体积和水分含量，促进肠道蠕动和排便。扁豆还含有氰甙和酪氨酸酶等物质，可以刺激胃液分泌和消化酶活性，增加食欲和消化能力。

防治贫血：扁豆中含有较高的铁和维生素C等物质，可以促进造血功能和血红蛋白的合成，预防和改善缺铁性贫血。扁豆中还含有叶酸等物质，可以预防和治疗巨幼细胞贫血。

降低血压：扁豆中含有钾、镁等矿物质，可以调节体液的酸碱平衡和渗透压，促进钠盐的排泄，降低血压。扁豆中还含有磷脂等物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

抗氧化：扁豆中含有维生素E、维生素C、硒等抗氧化物质，可以清除体内的自由基，延缓细胞老化，保护细胞膜和DNA免受损伤，增强机体的抗衰老能力。

扁豆是一种常见的食物和药物，中医认为它有以下的性味和作用功能：

性味：扁豆味甘，性平，无毒。甘味可以和中益气，平性可以调和阴阳，无毒则不伤人体正气。扁豆适合各种体质的人食用，不会引起不良反应。

归经：扁豆入脾、胃二经。脾主运化水谷，胃主受纳水谷。扁豆能健脾和胃，促进消化吸收，增加营养。

功效：扁豆有健脾和中，消暑化湿，止泄泻，解毒等功效。具体如下：

健脾和中：扁豆能补益脾气，调和中焦，改善脾胃虚弱的症状，如食欲不振、食少便溏、久泻不止等。扁豆还能和中止痛，对于脾胃不和所致的反胃呕吐、腹痛腹泻等也有缓解作用。

消暑化湿：扁豆能清除暑湿邪气，凉血清热，对于暑湿伤中所致的头晕目眩、口渴欲饮、恶心呕吐、泄泻转筋等也有治疗作用。扁豆还能消除湿热下注，对于妇女赤白带下过多也有收敛止带的作用。

止泄泻：扁豆能固涩肠道，止泻固精，对于肠道功能紊乱所致的慢性腹泻、久泻不愈、遗精滑精等也有良好的效果。

解毒：扁豆能解除一切草木毒、酒毒、河豚毒等，对于食物中毒、酒精中毒、河豚中毒等也有急救作用。

扁豆可以治疗以下的一些病症：

脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多。扁豆能补益脾气，调和中焦，改善脾胃虚弱的症状，也能消除湿热下注，收敛止带。

暑湿吐泻，头晕目眩，口渴欲饮，恶心呕吐。扁豆能清除暑湿邪气，凉血清热，对于暑湿伤中所致的症状有治疗作用。

肠道功能紊乱所致的慢性腹泻、久泻不愈、遗精滑精等。扁豆能固涩肠道，止泻固精，对于肠道功能紊乱所致的症状有良好的效果。

食物中毒、酒精中毒、河豚中毒等。扁豆能解除一切草木毒、酒毒、河豚毒等，对于食物中毒、酒精中毒、河豚中毒等也有急救作用。

扁豆还可以用来制作一些养生食谱：

莲子扁豆薏米粥：用白扁豆50克，莲子50克，薏米100克，红枣10颗，陈皮3片和大米适量同煮粥。这道粥具有健脾化湿、清暑解毒的作用。

扁豆山药粥：用白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克和红枣3颗同煮粥。这道粥具有补益脾胃、和中止泻的作用。

扁豆栗子粥：用白扁豆12克，栗子10克，粳米24克和红糖适量同煮粥。这道粥具有健脾胃、辅助降血糖的作用。

扁豆莲子饮：用鲜扁豆汁30克，鲜莲子30克，鲜藿香30克和鲜荷叶30克同泡水，代茶频饮。这道饮料具有清暑热、爽神志的作用。

扁豆可以用以下不同的烹饪方式做出不同的吃法：

煮：这是最简单也最常见的做法，只需要把干扁豆或新鲜扁豆放入水中煮软即可。煮好的扁豆可以加盐或其他调味料食用，也可以和其他食材一起煮成粥或汤。例如，扁豆粥是一道营养丰富的早餐，只需要把白扁豆、大米和红枣一起放入锅中煮成粥即可。扁豆汤是一道清淡爽口的汤品，只需要把白扁豆、排骨和姜片一起放入锅中炖煮即可。

炒：这是一种快速而美味的做法，可以保持扁豆的鲜嫩和口感。只需要把新鲜扁豆洗净切段，然后用油热锅爆香蒜末或姜末，再加入扁豆翻炒几分钟，最后加盐或其他调味料出锅即可。也可以在炒扁豆的过程中加入肉类或其他蔬菜增加风味。例如，扁豆炒香肠是一道家常菜，只需要把香肠切片和扁豆一起炒制即可。扁豆炒蛋是一道简单而营养的菜肴，只需要把打好的鸡蛋和扁豆一起倒入锅中炒匀即可。

焖：这是一种慢火悠悠的做法，可以让扁豆充分吸收汤汁的味道，变得软糯香浓。只需要把干扁豆或新鲜扁豆放入锅中，加入适量的水或高汤，然后用小火焖至汤汁收干即可。也可以在焖扁豆的过程中加入肉类或其他食材增加营养和口感。例如，扁豆焖面是一道经典的北方菜肴，只需要把面条和扁豆一起放入锅中，加入酱油、糖、盐等调味料，用小火焖煮至面条软糯即可。扁豆焖饭是一道色香味俱全的饭菜，只需要把米饭和扁豆一起放入锅中，加入肉末、胡萝卜、青豆等食材，用小火焖煮至饭粒饱满即可。

烤：这是一种健康而美味的做法，可以保持扁豆的原汁原味，也可以增加扁豆的香气和酥脆。只需要把新鲜扁豆洗净切段，然后用油、盐、黑胡椒等调味料拌匀，再放入烤箱中烤至金黄即可。也可以在烤扁豆的过程中撒上芝士或坚果等食材增加风味和营养。例如，芝士烤扁豆是一道美味的西式菜肴，只需要把扁豆放入烤盘中，撒上切碎的马苏里拉芝士和帕尔马干酪，再放入烤箱中烤至芝士融化即可。坚果烤扁豆是一道香脆的小吃，只需要把扁豆放入烤盘中，撒上切碎的杏仁和核桃，再放入烤箱中烤至坚果金黄即可。

除了作为食物和药物，扁豆还有以下的其他用法：

作为生物肥料：扁豆属于豆科植物，能够通过根瘤菌的共生作用，将空气中的氮气固定成氨基酸和蛋白质，从而提高土壤的氮素含量。因此，扁豆可以作为绿肥或间作种植，改善土壤肥力和结构，增加后茬作物的产量和品质。

作为生态指示器：扁豆对环境污染非常敏感，特别是对重金属污染。扁豆的种子、根、茎、叶和荚果都能吸收和富集重金属元素，如铅、镉、铬、铜等。因此，扁豆可以作为生态指示器，监测土壤和水体中的重金属含量。

作为工业原料：扁豆中含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素等物质，可以用于制造各种工业产品。例如，扁豆淀粉可以用于制造纺织品、造纸、胶粘剂等；扁豆蛋白质可以用于制造食品添加剂、饲料、化妆品等；扁豆纤维素可以用于制造纸张、纺织品、复合材料等。

作为美容护肤品：扁豆中含有多种抗氧化物质和维生素，可以保护皮肤免受自由基的损伤，延缓皮肤老化，增加皮肤弹性和光泽。因此，扁豆可以用于制作面膜、面霜、洗面奶等美容护肤品。

扁豆是一种营养丰富的豆类蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体有多种益处，如健脾胃、消暑利湿、增强免疫力等。但是，并不是所有人都适合食用扁豆，也不是所有的食物都能和扁豆搭配。

1. 扁豆不能和什么一起吃/同吃？

扁豆不能和蛤蜊一起吃/同吃，因为这两种食物都含有较高的钙质，如果同时食用，会导致钙质沉淀在肠道内，形成难以消化的结石，引起腹痛、便秘等消化不良的症状。

2. 禁食扁豆人群有哪些？

禁食扁豆人群主要有以下几类：

- 患有寒热病、患有冷气或身体有寒的人。因为扁豆性凉，如果身体本身就有寒邪或阳气不足的人食用，会加重寒邪的作用，导致脾胃功能下降，出现腹泻、腹痛、恶心等症状。

- 患有疟疾的人。因为扁豆含有凝集素，有一定的毒性，如果没有煮熟或者过量食用，会影响红细胞的正常功能，加重疟疾患者的贫血和发热情况。

- 患有尿路结石的人。因为扁豆含有草酸钙和草酸盐等物质，如果和钙质含量高的食物一起食用，会增加尿液中草酸盐的浓度，促进结石的形成或增大。

3. 食用扁豆发生的真实意外案例：

- 2018年6月8日，在江苏省南京市浦口区一家饭店就餐时误食了未经处理过的白扁豆（又称白刀豆），导致5名顾客出现头晕、恶心、呕吐等中毒症状。经检查发现，白扁豆含有较高浓度的氰化物和凝集素等毒素，如果没有经过长时间浸泡或高温处理就直接食用，会引起急性氰化物中毒。

- 2019年7月17日，在河南省郑州市一家农贸市场购买了扁豆后回家烹饪，结果全家6人在食用后不久出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，被送往医院救治。经检测发现，扁豆中含有大量的农药残留，超过了国家标准的数百倍。

- 2020年8月10日，在广东省深圳市一家餐馆点了一份扁豆炒肉，结果在食用后不久出现严重的过敏反应，包括皮肤红肿、呼吸困难、喉咙发痒等。经诊断为食物过敏性休克，及时进行了抢救治疗。据悉，该患者有扁豆过敏史，但不知道餐馆的扁豆炒肉中含有扁豆。

讲一个笑话，希望您能开心一笑。

有一天，一位农民去市场上卖扁豆，他把扁豆装在一个大麻袋里，背在肩上。路上，他遇到了一位老朋友，就停下来和他聊天。两人聊得很投机，不知不觉就忘了时间。这时，农民突然想起自己还要去卖扁豆，就急忙告别朋友，准备赶路。他刚要背起麻袋，就发现麻袋轻了许多。他打开麻袋一看，发现里面的扁豆都不见了，只剩下一只猴子。原来，他们聊天的时候，有一只猴子从树上跳下来，偷偷地把麻袋打开，吃掉了所有的扁豆，然后钻进了麻袋里。农民气得跳脚，朋友则忍不住大笑。农民问朋友：“你笑什么？这可是我的血汗钱啊！”朋友说：“你别生气，我笑的是那只猴子。它以为自己很聪明，偷吃了你的扁豆，还躲在麻袋里。它不知道的是，你卖的不是扁豆，而是猴子。”

接下来，讲一个小故事，希望您能感受到其中的情感和寓意。

有一个小女孩叫小红，她非常喜欢吃妈妈做的扁豆炒肉。每次妈妈做这道菜的时候，小红都会高兴地跑过来，抢着吃最多的扁豆。妈妈总是笑着说：“小红啊，你知道为什么你这么喜欢吃扁豆吗？因为扁豆是月亮姐姐送给你的礼物。”

小红很好奇地问：“为什么呀？月亮姐姐怎么会送我扁豆呢？”

妈妈说：“你看，扁豆的形状不是像月亮一样弯弯的吗？这是因为月亮姐姐每天晚上都会用她的银色光芒照耀着扁豆，让它们长得又大又甜。月亮姐姐知道你喜欢吃扁豆，所以她特意给你留下了最好的扁豆。”

小红听了很感动，她说：“谢谢月亮姐姐！我也很喜欢月亮姐姐！我要每天晚上都对着月亮说晚安！”

从此以后，小红每天晚上都会在窗前看着月亮，和月亮说话。她觉得月亮就像她的好朋友一样，总是微笑着听她说心里的话。她也会把自己的扁豆分给其他的小朋友，让他们也能品尝到月亮姐姐的恩赐。

有一天，小红发现月亮变得很小很小，几乎看不见了。她很担心，问妈妈：“妈妈，月亮姐姐怎么了？她是不是生病了？她是不是不喜欢我了？”

妈妈安慰她说：“小红，不要怕，月亮姐姐没有生病，也没有不喜欢你。这是因为月亮姐姐有时候也需要休息一下，所以她就把自己藏起来，等到休息好了，她就会再出来和你见面的。”

小红说：“那我能不能给月亮姐姐送点什么呢？让她快点好起来？”

妈妈说：“当然可以啊。你可以把你最喜欢的扁豆做成一个小花环，挂在窗前，让月亮姐姐看到。这样她就会知道你想念她，也会感受到你的爱。”

小红听了很高兴，她马上跑去找了一些扁豆，用线串成一个小花环，然后挂在窗前。她对着窗外说：“月亮姐姐，这是我给你做的扁豆花环，希望你喜欢。我每天都会想你，希望你快点好起来，和我一起玩。”

就在这时，窗外传来了一阵银铃般的笑声。小红抬起头，看到月亮姐姐已经恢复了圆圆的模样，正对着她微笑。月亮姐姐说：“小红，谢谢你的扁豆花环，它真的很美丽。我也很想你，所以我提前回来了。你是一个很可爱很善良的小女孩，我很高兴有你这样的朋友。”

小红听了很开心，她说：“月亮姐姐，我也很高兴有你这样的朋友。你是最美丽最温柔的月亮姐姐，我永远爱你！”

从那以后，小红和月亮姐姐成了最好的朋友，他们每天晚上都会在窗前相聚。小红把自己的快乐和悲伤都告诉月亮姐姐，月亮姐姐则用她的光芒和温暖陪伴着小红。他们之间用扁豆作为信物，表达着彼此的友情和爱意。

赤脚医生Ai助手？-粮食类-扁豆202307024